古早味~滷排骨

顏菁菁
95 食譜 590 粉絲

一種懷舊的味道
一種思念小時候的味道
一種火車上吃的道的味道

份量
5 人份

食材

滷汁
150~200cc
5~10小個
3支
1~2支
500~600cc
少許
少許
少許
適量
醃料
100cc
適量
適量
適量
少許
適量
  • 準備~醃/滷豬排的材料,有米酒可加米酒,沒有米酒也可加些許的水,滷汁或醃料可微調自己的喜好跟鹹度

    準備~醃/滷豬排的材料,有米酒可加米酒,沒有米酒也可加些許的水,滷汁或醃料可微調自己的喜好跟鹹度

  • 在醃肉前,先拍打肉,讓肉排薄一些,讓肉更好入味,拍打成多一倍大

    在醃肉前,先拍打肉,讓肉排薄一些,讓肉更好入味,拍打成多一倍大

  • 先醃肉排...30分鐘,讓醃好的肉排沾上地瓜粉,炸七分熟,不需要全熟,等等還需要放入滷鍋中滷過,要起鍋時也開大火讓沾上的地瓜粉酥一些

    先醃肉排...30分鐘,讓醃好的肉排沾上地瓜粉,炸七分熟,不需要全熟,等等還需要放入滷鍋中滷過,要起鍋時也開大火讓沾上的地瓜粉酥一些

  • 製作滷汁~可先把蔥.大蒜.冰糖.醬油炒香,炒香後在放些許水或米酒.八角,試一試是否試自以要的鹹度在放入肉排,滾後關小火滷20~30分鐘關火在泡個10分鐘即可

    製作滷汁~可先把蔥.大蒜.冰糖.醬油炒香,炒香後在放些許水或米酒.八角,試一試是否試自以要的鹹度在放入肉排,滾後關小火滷20~30分鐘關火在泡個10分鐘即可

  • 在滷的過程也可加入自己愛的豆干或是滷蛋或是ㄧ些自己愛的香料...如胡椒或是小辣椒

    在滷的過程也可加入自己愛的豆干或是滷蛋或是ㄧ些自己愛的香料...如胡椒或是小辣椒

小撇步

1~可用淺色醬油滷更漂亮
2~肉排滷了30分後要泡著讓他更入味
3~現在外面賣的都不是寫地瓜粉都是樹薯粉,我想他的口感也是差不多,但我還是買了番薯粉,因為食安的問題比較多,所以我還是選擇了番薯粉,他的價格多一倍,大家可以比較看看有何差別
3~每一品牌醬油鹹度都不同,可做微調

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顏菁菁
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