古早味~滷排骨

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一種懷舊的味道
一種思念小時候的味道
一種火車上吃的道的味道

份量5人份

食材

里肌肉<霜降肉也可> 5
滷汁
醬油 150~200cc
大蒜 5~10小個
3支
大支辣椒 1~2支
500~600cc
冰糖或糖 少許
八角 少許
胡椒 少許
米酒 適量
醃料
醬油 100cc
大蒜 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
水或米酒 少許
地瓜粉 適量
  • 1 準備~醃/滷豬排的材料,有米酒可加米酒,沒有米酒也可加些許的水,滷汁或醃料可微調自己的喜好跟鹹度
  • 2 在醃肉前,先拍打肉,讓肉排薄一些,讓肉更好入味,拍打成多一倍大
  • 3 先醃肉排...30分鐘,讓醃好的肉排沾上地瓜粉,炸七分熟,不需要全熟,等等還需要放入滷鍋中滷過,要起鍋時也開大火讓沾上的地瓜粉酥一些
  • 4 製作滷汁~可先把蔥.大蒜.冰糖.醬油炒香,炒香後在放些許水或米酒.八角,試一試是否試自以要的鹹度在放入肉排,滾後關小火滷20~30分鐘關火在泡個10分鐘即可
  • 5 在滷的過程也可加入自己愛的豆干或是滷蛋或是ㄧ些自己愛的香料...如胡椒或是小辣椒
贊助

小撇步

1~可用淺色醬油滷更漂亮
2~肉排滷了30分後要泡著讓他更入味
3~現在外面賣的都不是寫地瓜粉都是樹薯粉,我想他的口感也是差不多,但我還是買了番薯粉,因為食安的問題比較多,所以我還是選擇了番薯粉,他的價格多一倍,大家可以比較看看有何差別
3~每一品牌醬油鹹度都不同,可做微調

2015/03/27 發表 1.2 萬 瀏覽

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