南瓜小吐司【味蕾周記】

2015/06/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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根據不少現代醫學的研究報導,南瓜除含有豐富的維生素A以外,並可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及一些病變,有「防癌食物」之稱。南瓜可食用的方式非常多元,南瓜派、南瓜濃湯…等,今天先來試試營養滿分的南瓜吐司吧!

食材 (4 人份 30 分鐘

熟南瓜泥 160g
高筋麵粉 230g
全麥麵粉 30g
細砂糖 25g
酵母粉 4g
3g
150cc
玄米油 20cc
蛋液及南瓜籽 少許
  • 1 先將南瓜去皮後,放入電鍋或是大火蒸熟,並趁熱時搗成泥狀備用
  • 2 將麵粉、砂糖、鹽、南瓜泥倒入鋼盆中,再將已用少許溫水拌勻的酵母粉倒入
  • 3 接著倒入玄米油,水則逐次加,將麵糰拌勻後視其軟硬度增減水量
  • 4 用手掌根部揉整麵糰,並搭配甩打,待麵糰表面光亮不黏手且撐開後有薄膜狀便可停止
  • 5 將麵糰整型成圓球狀後,表面噴灑些水並蓋上濕布或保鮮膜,放置於溫暖的空間進行第一次發酵約60分
  • 6 待麵糰呈現約原本2倍大,即可將完成第一次發酵的麵糰用手掌輕拍出多餘的空氣,然後平均分成兩等份,再蓋上濕布或保鮮膜於室溫下靜置約10分鐘
  • 7 休息好的麵糰,表面撒些高粉避免沾黏,用桿麵棍桿成長條狀後,向內捲起再靜置10分鐘
  • 8 接著將靜置後的2份麵糰再放入吐司模,輕拍使其高度平均並在表面噴灑些水,再發酵約60分鐘(麵糰約發酵至吐司模八九分高)即完成第二次發酵
  • 9 最後於麵糰上塗抹上些許蛋液並放些南瓜籽,放入已經以190度預熱10分鐘之烤箱,烤約30分鐘,待降溫後即可切片享用營養又鬆軟的麵包囉!
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小撇步

1.南瓜的外皮太硬不好切,可先整顆放入熱水略滾一下再削皮,會有意想不到的效果哦!
2.麵包烤好後須馬上從烤模倒出放涼,且不要急著切,以免因高溫與水氣的影響易塌陷。
3.若喜歡肉桂口味者 ,可於配方中加上適量的肉桂粉,味道也超搭的!

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討論共 7 則

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對不起我又來問問題了..你的配方適用一條12兩的土司模嗎?

7個月前
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作者回覆

不好意思,我沒有算幾兩,我就是把麵糰分裝兩個小吐司模

7個月前
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謝謝你的耐心回答^^

7個月前
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那全麥麵粉可用高筋代替嗎?不好意思我是新手問題比較多

7個月前
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作者回覆

可以,用全麥是可以增加點麥香味

7個月前
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請問玄米油可以用沙拉油或橄欖油代替嗎?

7個月前
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作者回覆

因為是南瓜口味的吐司,建議用沙拉油或葵花油,橄欖油適合別種口味

7個月前