福菜肉片湯


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台北這幾天天氣又變得冷颼颼,晚上總想喝碗熱熱的湯品暖身暖胃,那就來碗清爽甘甜的福菜肉片湯吧!


福菜的前置處理比較多,也比較麻煩些,但一道美味的料理,有些步驟可是不能少的,如果耐心地完成福菜的前置作業,就可以吃到福菜鹹甘鹹甘的好滋味喔!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
150g
10g
1200c.c
1大匙
適量
少許
  • 1
    福菜在活水下清洗3~4次後,泡水3~4小時,每小時換一次水。
  • 2
    燒兩鍋熱水,水滾後放入福菜汆燙,撈起用冷水沖洗後,用手擠乾水分,再切成段備用。
  • 3
    另一鍋滾水,放入豬五花肉汆燙,撈起用冷水沖洗表面雜質後切成片備用。
  • 4
    起熱油鍋,放入薑絲爆香,再放入福菜拌炒。
  • 5
    加入肉片炒至香氣傳出後,加入米酒翻炒。
  • 6
    加入高湯,大火煮滾後,蓋鍋轉小火燜煮30分鐘。
  • 7
    起鍋前加入鹽巴和白胡椒粉調味後即完成。
小撇步

★福菜經過多次清洗、泡水後,可以把過多的鹽分、沙子、霉味去除,最後成品出來後才不會太鹹。

★福菜事先用熱水汆燙過,可以去除福菜的酸味。

2015/03/26 發表 6,487 瀏覽
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討論共 2 則

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為什麼我煮的沒這麼清澈呀!

4 years ago
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作者回應

請看步驟3,那是讓湯清澈的關鍵。

4 years ago

大家都在查

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