福菜肉片湯

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台北這幾天天氣又變得冷颼颼,晚上總想喝碗熱熱的湯品暖身暖胃,那就來碗清爽甘甜的福菜肉片湯吧!


福菜的前置處理比較多,也比較麻煩些,但一道美味的料理,有些步驟可是不能少的,如果耐心地完成福菜的前置作業,就可以吃到福菜鹹甘鹹甘的好滋味喔!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

豬五花肉 230g
福菜 150g
薑絲 10g
高湯 1200c.c
<調味料>
米酒 1大匙
鹽巴 適量
白胡椒粉 少許
  • 1 福菜在活水下清洗3~4次後,泡水3~4小時,每小時換一次水。
  • 2 燒兩鍋熱水,水滾後放入福菜汆燙,撈起用冷水沖洗後,用手擠乾水分,再切成段備用。
  • 3 另一鍋滾水,放入豬五花肉汆燙,撈起用冷水沖洗表面雜質後切成片備用。
  • 4 起熱油鍋,放入薑絲爆香,再放入福菜拌炒。
  • 5 加入肉片炒至香氣傳出後,加入米酒翻炒。
  • 6 加入高湯,大火煮滾後,蓋鍋轉小火燜煮30分鐘。
  • 7 起鍋前加入鹽巴和白胡椒粉調味後即完成。
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小撇步

★福菜經過多次清洗、泡水後,可以把過多的鹽分、沙子、霉味去除,最後成品出來後才不會太鹹。

★福菜事先用熱水汆燙過,可以去除福菜的酸味。

2015/03/26 發表 3,547 瀏覽

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為什麼我煮的沒這麼清澈呀!

1 年前
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作者回應

請看步驟3,那是讓湯清澈的關鍵。

1 年前