寶塔東坡肉

2015/03/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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今日料理長 三分像料理
可以先存放者呀! 之後請客時 端出這道也會很厲害呦!
超下飯! 讚
更詳細內容
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食材 (4 人份 180 分鐘

主要食材
帶皮三層肉 2斤
調味料
適量
適量
白胡椒粉 適量
辣豆瓣醬 適量
醬油 適量
番茄醬 適量
八角 適量
雞粉 適量
配料
梅干菜 3顆
蔥段 2~3根
薑片 5~6片
蒜頭 3~4粒
青菜 1株
  • 1 第一步驟 必須要買三層肉回來將牠切的四四方方的! 切剩的肉 不必擔心 待會一起滷 可以改天吃!!!
  • 2 像圖一樣 然後 川燙過
  • 3 開始備料 準備 梅干菜 拍過的蒜頭 薑片 辣椒 蔥段 糖 雞粉 辣豆瓣醬 白胡椒粉 番茄醬 醬油 八角
  • 4 先熱鍋 爆香薑片與蒜頭 在接著爆香蔥段 在放辣椒 爆香過後 放入辣豆瓣與番茄醬 ((放這個可以 1增加香氣 2增加紅色的色澤 3味道會偏向紅燒
  • 5 圖有些模糊 很抱歉 但是大該就是 爆香完的那些 加入醬油 再加入水 在方肉進去 小塊的也是呦! 煮10分鐘
  • 6 梅干菜一直洗一直洗 洗乾淨一點後 切成像圖一樣一截一截的
  • 7 先放梅干菜作鋪底 放水蓋過梅干菜
  • 8 再來將剛剛煮的肉 與醬汁都倒入一起燉煮 湯汁不就在些水 蓋過 燉煮約50分鐘~1小時 確定皮軟Q後 起鍋 大塊的這塊肉 取出放涼 包保鮮膜放冷藏 先定型 其他的就可以開吃! 但是 請留 醬汁與梅干菜! 接下來步驟不可以少它們呦!
  • 9 冷藏完畢 會相上圖一樣!! 方方正正的 然後再修得更正方形!
  • 10 開始切 約0.4~0.5CM 厚度 切下去不要斷嘿
  • 11 不切斷 下一刀繼續!! 不要斷 斷就失敗囉!!!!
  • 12 切完會這樣!
  • 13 然後再把它還原!!
  • 14 像圖一樣 把中間 慢慢推出來!
  • 15 中間塞梅干菜 這樣就可以定型 不會塌下來囉!! 這樣是不是不用去買寶塔的模型拉!!
  • 16 放一些梅干菜鋪底 肉放上去
  • 17 放滷汁後 再放進電鍋蒸煮一次 這道菜可以先存放在冷凍 但是要用保鮮膜封的很好 不然會走味呦!! 煮完即可!! 端出放綠色的菜裝飾一下 就很棒囉!!
  • 18 鮮嫩欲滴的樣子! 軟QQ的! 超級好吃的呦! 放進嘴裡 入口即化! 而且超配飯! 年菜拉 請客人呀~~ 都很方便又好吃 而且可以事先做好冷凍起來 只要當天放進電鍋裡 完全不會浪費時間!!!
  • 19 是不是 多出就有面子的感覺 看起來就很厲害! 超簡單的齁! 而且不用買模型! 超讚!
  • 20 今日料理長 三分像料理
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小撇步

慢慢切不要及
不要冷凍 冷藏就行 冷凍切 不小心會受傷!

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請問,最後切好肉,變寶塔後,是放盤子上加滷汁再去電鍋蒸嗎?

5個月前