優格天使蛋糕

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無油配方的清爽天使蛋糕
微微檸檬酸與優格香氣
Q彈有韌性的口感與觸感
真像個頑皮有個性的小天使

(此配方可作6吋天使蛋糕一個)

食材

蛋白 4顆
優格 50克
低筋麵粉 60克
砂糖 40克
檸檬汁 少許
裝飾果乾 少許
  • 1 天使蛋糕只取蛋白,打發蛋白容器避免有油、有水影響打發效果;其他材料秤好備用,低筋麵粉過篩
  • 2 將蛋白打至粗泡,加入1/3砂糖以中速繼續攪打
  • 3 等蛋白泡略顯細緻,再加入1/3砂糖,繼續以中速打發
  • 4 打至蛋白略稠,加入最後1/3砂糖與適量檸檬汁定型,繼續攪打
  • 5 最後蛋白打發狀態要拿起打蛋器呈倒勾狀即可
  • 6 在打發白中加入過篩低筋麵粉與優格,以橡皮刮刀以「切」、「翻」的方式攪拌,也要避免按壓與攪拌過久使蛋白消泡
  • 7 在烤模底層舖上果乾,均勻倒入蛋白麵糊並稍微整型,讓表面光平整,並在桌面敲幾下,讓氣泡跑出來
  • 8 進烤箱以170度烤25分,中途不可打開烤箱,快速降溫會使蛋糕塌陷。出爐後的蛋糕需倒扣放涼後脫模。脫模小技巧:「下按後往內壓」的方式將蛋糕取出,或使用尖刀研烤膜外緣畫一圈脫膜
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小撇步

* 注意打發蛋白容器要無油、無水,才不會影響蛋白打發效果
* 天使蛋糕模具不需塗油灑粉
* 優格可以選用自己喜歡的口味,如果想替換為果汁,記得將果汁使用份量減10CC
* 這裡裝飾用果乾使用乾燥草莓,這部分也可以省略不加

2015/03/21 發表 5,741 瀏覽

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