優格天使蛋糕
描述
無油配方的清爽天使蛋糕
微微檸檬酸與優格香氣
Q彈有韌性的口感與觸感
真像個頑皮有個性的小天使
(此配方可作6吋天使蛋糕一個)
熱量
步驟
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天使蛋糕只取蛋白，打發蛋白容器避免有油、有水影響打發效果；其他材料秤好備用，低筋麵粉過篩
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將蛋白打至粗泡，加入1/3砂糖以中速繼續攪打
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等蛋白泡略顯細緻，再加入1/3砂糖，繼續以中速打發
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打至蛋白略稠，加入最後1/3砂糖與適量檸檬汁定型，繼續攪打
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最後蛋白打發狀態要拿起打蛋器呈倒勾狀即可
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在打發白中加入過篩低筋麵粉與優格，以橡皮刮刀以「切」、「翻」的方式攪拌，也要避免按壓與攪拌過久使蛋白消泡
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在烤模底層舖上果乾，均勻倒入蛋白麵糊並稍微整型，讓表面光平整，並在桌面敲幾下，讓氣泡跑出來
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進烤箱以170度烤25分，中途不可打開烤箱，快速降溫會使蛋糕塌陷。出爐後的蛋糕需倒扣放涼後脫模。脫模小技巧：「下按後往內壓」的方式將蛋糕取出，或使用尖刀研烤膜外緣畫一圈脫膜
小撇步
* 注意打發蛋白容器要無油、無水，才不會影響蛋白打發效果
* 天使蛋糕模具不需塗油灑粉
* 優格可以選用自己喜歡的口味，如果想替換為果汁，記得將果汁使用份量減10CC
* 這裡裝飾用果乾使用乾燥草莓，這部分也可以省略不加
