泰式松阪豬

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最近天氣開始熱了起來,這時候吃點泰式料理,酸酸甜甜辣辣的,非常開胃。

食材 (3 人份 15 分鐘

松阪豬 2片
小黃瓜 1條
洋蔥 1/2顆
辣椒 1根
青蔥(或香菜) 1隻
<醃肉醬料>
米酒 2大匙
胡椒鹽 1茶匙
<調味料>
泰式辣椒醬 2大匙
醬油 1大匙
檸檬 1.5大匙
魚露 1茶匙
  • 1 松阪肉整塊加入<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 洋蔥切絲,燒一鍋水,水滾後放入洋蔥絲汆燙後撈起,再放入冰水冰陣一下後撈起瀝乾備用。
  • 3 小黃瓜切絲,加入少許鹽巴抓碼均勻,瀝乾水分備用。
  • 4 辣椒(去籽去膜)和青蔥切成細絲、<調味料>先調勻備用。
  • 5 熱鍋,加少許油,將松阪肉兩面煎至金黃後起鍋,稍微放涼後斜切片。
  • 6 將洋蔥絲和小黃瓜絲鋪盤底,擺上切片的松阪肉,淋上<調味料>,再放上蔥絲和辣椒絲即完成。
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小撇步

★我們使用的泰式辣椒醬,完全不辣,口味是很甜的甜醬,所以沒有另外再放糖;由於我們愛吃酸,所以檸檬汁也會放比較多,怕酸的人就減少用量。

★松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多,切片時記得逆紋切,這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁,更不會讓人有太硬咬不斷的感覺。

★烹調松阪豬要把握兩個原則:切薄片和快速烹調,以防肉的口感變硬。

★要確認松板豬有沒有熟,可以拿根筷子戳肉,若能輕易穿透就是熟了。

2015/03/18 發表 6,896 瀏覽

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