{ 掌生穀粒-掌廚房 } 茶香雞腿捲

2015/03/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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逐漸暖和起來的日子,讓人想吃些清爽的料理,也溫習做菜的樂趣。

茶香雞腿捲,有點厚工,要點耐心,集料理技巧、食材知識、味覺創意於一捲,愛料理的人絕對不能錯過啊!
不妨可請家人、小朋友或情人一起幫忙,在玩樂中享受料理的成就感~

● 鹿野茶(紅烏龍),可做出帶有漂亮紅茶顏色,滋味香甜的雞腿捲
● 阿里山茶雞腿捲,品嚐時茶香清新撲鼻,和胡椒意外地搭配!強烈建議也一定做來吃吃看~

食材 (6 人份 60 分鐘

去骨雞腿 1 支
乾木耳 1 兩
鹿野茶 (茶葉) 12 g
1 匙
胡椒 (帶有顆粒比較香) 1 匙
沾醬
魚露 想吃的量
蒜頭 開心的量
辣椒 歡喜的量
檸檬 快樂的量
  • 1 前一天(8小時前)先將 9g茶葉用冷水泡開。取出已展開的茶葉,去梗,保留葉片
  • 2 把乾木耳泡水至展開,備用。 另用熱水泡茶(3g),備用
  • 3 將去骨雞腿劃開至可攤平,但小心別把皮也給劃破了
  • 4 把熱水泡開的 3g茶葉取出,將雞腿放入茶湯浸泡3小時
  • 5 用一段鋁箔紙墊在桌面。把已吸收茶湯風味和美麗色澤的雞腿,雞皮面朝下,在鋁箔紙上攤開。在雞腿肉均勻抹上鹽巴和胡椒粒
  • 6 把展開的木耳、去梗的 9g茶葉,均勻地鋪在雞腿上,再把雞腿連同木耳、茶葉都捲起來。用鋁箔紙包好。
  • 7 用電鍋把包好的雞腿蒸熟。(外鍋約放1.5杯水)
  • 8 雞腿蒸熟後,待涼了放入冰箱冷藏。隔天取出切片即可享用!
  • 9 沾醬 在魚露裡加進切碎的蒜頭和辣椒,還有些許檸檬汁即可
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小撇步

1. 用鋁箔紙把雞腿捲包起時,記得把雞腿捲兩端的肉盡量塞進皮裡面,稍微推擠一下再用鋁箔紙包覆,可以讓完成品紮實不易散開。
2. 帶有台灣茶風味的雞腿捲,味道淡淡的,卻有豐富的口感,即使不沾醬也有夠好吃~

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