潮式凍蟹

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花蟹凍食, 煮法簡單, 卻最能吃出蟹的鮮味

食材

花蟹一隻 1斤或以上
薑蓉,蒜容 各2 匙
米醋 (或浙醋) 50g
醬油 50g
紅糖 50g
麻油 少許
  • 1 肉蟹浸入冰水半小時至蟹凍暈
  • 2 隔水大火蒸20分鐘至半小時.
  • 3 肉蟹再放入冰水冷卻.
  • 4 冷卻後吊起風乾2至3 小時.
  • 5 薑蓉,蒜蓉倒入鑊中炒香,加入浙醋、豉油和紅糖煮滾,吃前加麻油成點蟹醬汁
  • 6 揭起蟹蓋, 除去蟹肺及蟹心, 斬件上碟. 完成
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小撇步

購買時選取蟹公, 肉質較多而鮮美

凍蟹的蟹爪和蟹身必須完整,以加冰凍水來凍死蟹最簡便,留意別把蟹直接放雪櫃雪死,因蟹在雪櫃掙扎會容易斷腳。

2015/03/16 發表 3,800 瀏覽

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