潮州凍蟹

2016/10/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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端午過後, 又是蟹當造的時候, 潮州凍蟹外出吃是貴價菜, 但其實做法不難, 這次提供兩種做法作參考, 要好味道一定要用公蟹, 貪其肉多而味鮮

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食材 (2 人份 45 分鐘

大花蟹(公蟹) 1隻
調味料
薑絲 20克
大紅浙醋 30克
醬油 30克
麻油 少許
  • 1 花蟹買回家後不要清洗, 直接放進冰箱上層約1至1.5小時
  • 2 拿出花蟹, 洗刷乾淨備用
  • 3 以下有兩種做法: (A) 煮一大鍋水和放點白糖, 水滾後放蟹進大鍋中煮, 時間要看蟹的重量決定 (B) 又或是像我這次一樣, 煮一大鍋熱水隔水來蒸, 感覺比較能保持鮮味
  • 4 把花蟹放涼後放進冰箱下層, 吃前把調味料拌好, 便可隨時供食
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小撇步

芊如小撇步
1 花蟹放冰箱上層除了可弄暈花蟹外, 是因為冷縮熱脹可令蟹肉離開蟹殼,當吃蟹箝時較方便
2 做法A 放白糖的好處是可以保留蟹的鮮橘色
3 蒸蟹時間參考: 12両蟹約蒸20分鐘

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