黑糖牛奶蛋糕吐司

370 留言 0
1 人跟著做 Default avatar

昨天做了那個巧克力棉花蛋糕很快就被老公嗑掉一大半…
艾寶不能吃只能乾瞪眼…
所以剛利用一些時間做了這個蛋糕吐司給他明天當點心…
一條吐司兩種享受…
其實我更想吃搭配巧克力口味蛋糕的吐司…
但為了孩子還是想想就好…

這次蛋糕糊比例自己調的太少…
以至於蛋糕部分只有一點…
跟自己預期的有很大的落差…
但還好的是真的超級好吃!!!!
吐司好軟綿濕潤…
表面蛋糕部分綿密酥香…
正點!!!!

食材

*牛奶湯種吐司: *
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 30g
湯種糊 60g
30g
速發酵母 2g
牛奶 60g
無鹽奶油 15g
*黑糖棉花蛋糕-蛋黃糊: *
低筋麵粉 50g
黑糖水(30g黑糖溶70g水) 70g
玄米油 30g
全蛋(打散) 1個
蛋黃(打散) 3個
*蛋白霜: *
蛋白(冰) 3個
砂糖 20g
  • 1 吐司→→高筋+低筋+糖+酵母後拌勻,再加入湯種糊和牛奶揉成團,再加入奶油揉摔到光滑後蓋保鮮模靜置鬆弛20分。(有麵包機105T可用30行程跑一次)
  • 2 麵團桿開成長方片,從短邊捲起成長柱狀,放入吐司模,再放烤箱密閉空間裡,放一杯熱水發酵1小時。(這次實驗只用一次發酵,還是很濕潤軟綿) (發酵完成前20分鐘開始準備蛋糕糊)
  • 3 一鍋子加入玄米油,加熱到出現油紋後熄火。
  • 4 一口氣加入麵粉拌勻,再加入黑糖水拌勻。
  • 5 加入全蛋拌勻,再加入蛋黃拌勻即成蛋黃糊備用。
  • 6 蛋白霜→砂糖分2~3次加入蛋白裡並打發成濕性發泡,尾短呈小勾。
  • 7 取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻,再倒回剩下的蛋白霜裡拌勻。
  • 8 把蛋糕糊倒入發酵好的吐司麵團裡,震幾下震出氣泡
  • 9 烤箱180度預熱10分鐘,再放入下層以170/170度烤10分鐘 150/170度烤10分鐘 120/150度烤20分鐘 時間到悶5分鐘即取出完成。
  • 10
贊助

小撇步

Ps.湯種糊製作方式→→高筋麵粉50g+冷水250ml混合拌勻後,以小火加熱並不停攪拌直到呈現黏稠狀即熄火放涼備用。
湯種糊沒用完可密封冷藏,一禮拜用完。

湯種的做法可以讓吐司更保濕軟綿,隔天吃還是很好吃~^^

歡迎搜尋“麻麻的艾寶樂園”粉絲專頁

2015/03/16 發表 9,337 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣