黑糖牛奶蛋糕吐司

麻麻的艾寶樂園
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描述

昨天做了那個巧克力棉花蛋糕很快就被老公嗑掉一大半…
艾寶不能吃只能乾瞪眼…
所以剛利用一些時間做了這個蛋糕吐司給他明天當點心…
一條吐司兩種享受…
其實我更想吃搭配巧克力口味蛋糕的吐司…
但為了孩子還是想想就好…

這次蛋糕糊比例自己調的太少…
以至於蛋糕部分只有一點…
跟自己預期的有很大的落差…
但還好的是真的超級好吃!!!!
吐司好軟綿濕潤…
表面蛋糕部分綿密酥香…
正點!!!!

步驟

  • 吐司→→高筋+低筋+糖+酵母後拌勻,再加入湯種糊和牛奶揉成團,再加入奶油揉摔到光滑後蓋保鮮模靜置鬆弛20分。(有麵包機105T可用30行程跑一次)

    吐司→→高筋+低筋+糖+酵母後拌勻,再加入湯種糊和牛奶揉成團,再加入奶油揉摔到光滑後蓋保鮮模靜置鬆弛20分。(有麵包機105T可用30行程跑一次)

  • 麵團桿開成長方片,從短邊捲起成長柱狀,放入吐司模,再放烤箱密閉空間裡,放一杯熱水發酵1小時。(這次實驗只用一次發酵,還是很濕潤軟綿)

(發酵完成前20分鐘開始準備蛋糕糊)

    麵團桿開成長方片,從短邊捲起成長柱狀,放入吐司模,再放烤箱密閉空間裡,放一杯熱水發酵1小時。(這次實驗只用一次發酵,還是很濕潤軟綿) (發酵完成前20分鐘開始準備蛋糕糊)

  • 一鍋子加入玄米油,加熱到出現油紋後熄火。

    一鍋子加入玄米油,加熱到出現油紋後熄火。

  • 一口氣加入麵粉拌勻,再加入黑糖水拌勻。

    一口氣加入麵粉拌勻,再加入黑糖水拌勻。

  • 加入全蛋拌勻,再加入蛋黃拌勻即成蛋黃糊備用。

    加入全蛋拌勻,再加入蛋黃拌勻即成蛋黃糊備用。

  • 蛋白霜→砂糖分2~3次加入蛋白裡並打發成濕性發泡,尾短呈小勾。

    蛋白霜→砂糖分2~3次加入蛋白裡並打發成濕性發泡,尾短呈小勾。

  • 取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻,再倒回剩下的蛋白霜裡拌勻。

    取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡拌勻,再倒回剩下的蛋白霜裡拌勻。

  • 把蛋糕糊倒入發酵好的吐司麵團裡,震幾下震出氣泡

    把蛋糕糊倒入發酵好的吐司麵團裡,震幾下震出氣泡

  • 烤箱180度預熱10分鐘,再放入下層以170/170度烤10分鐘
    150/170度烤10分鐘
    120/150度烤20分鐘
時間到悶5分鐘即取出完成。

    烤箱180度預熱10分鐘,再放入下層以170/170度烤10分鐘 150/170度烤10分鐘 120/150度烤20分鐘 時間到悶5分鐘即取出完成。

小撇步

Ps.湯種糊製作方式→→高筋麵粉50g+冷水250ml混合拌勻後,以小火加熱並不停攪拌直到呈現黏稠狀即熄火放涼備用。
湯種糊沒用完可密封冷藏,一禮拜用完。

湯種的做法可以讓吐司更保濕軟綿,隔天吃還是很好吃~^^

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