白醬玉子蛋豆腐

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用豆漿來做白汁,與玉子蛋豆腐很配,再加入香菇、蝦仁和粟米,香甜又鮮美。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

玉子豆腐(蛋豆腐) 3條
乾香菇 3朵
粟米粒 半碗
蝦仁 6隻
蒜末 1瓣
蔥花 適量
白汁材料:
無鹽牛油 20g
無糖豆漿 250ml
麵粉 2大匙
調味料:
雞粉 1茶匙
鹽、白胡椒粉 各適量
  • 1 玉子豆腐切厚塊,放入煎鍋中煎至兩面金黃色,盛起放在盤上,備用。(玉子豆腐會比較煎,可先將兩面抹上少許生粉,才入鍋煎。)
  • 2 將泡軟的香菇切粒;蝦仁切粒;蒜切末。
  • 3 炒鍋中加少許油燒熱,放入蒜末爆香後,加入香菇、蝦仁和粟米翻炒,下少許鹽和雞粉調味。炒至蝦仁熟透後,將所有材料盛起,備用。
  • 4 原鍋加入牛油,用中小火煮溶。
  • 5 再加入麵粉,中小火炒至微金黃色。
  • 6 將豆漿倒入,邊倒邊攪拌,直到變黏稠。(如喜歡白汁比較稀,可酌量加多點豆漿。)
  • 7 然後將剛才炒過的蝦仁材料放回白汁中炒勻,再加少許鹽和白胡椒粉調味。
  • 8 最後,把炒好的白汁材料淋在玉子豆腐上,撒少許蔥花即可。
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小撇步

1. 倒入豆漿時一定要慢慢邊倒邊攪拌,否則很易結粒。可以先倒入一半豆漿,太濃稠可再慢慢加入豆漿稀釋一下,直至煮到自己喜歡的稠度。

2. 如不喜歡用豆漿,可以用牛奶取代,用豆漿做白汁,比較配合這個蛋豆腐。

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2015/03/14 發表 6,047 瀏覽

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