白醬玉子蛋豆腐
描述
用豆漿來做白汁，與玉子蛋豆腐很配，再加入香菇、蝦仁和粟米，香甜又鮮美。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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玉子豆腐切厚塊，放入煎鍋中煎至兩面金黃色，盛起放在盤上，備用。（玉子豆腐會比較煎，可先將兩面抹上少許生粉，才入鍋煎。）
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炒鍋中加少許油燒熱，放入蒜末爆香後，加入香菇、蝦仁和粟米翻炒，下少許鹽和雞粉調味。炒至蝦仁熟透後，將所有材料盛起，備用。
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原鍋加入牛油，用中小火煮溶。
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再加入麵粉，中小火炒至微金黃色。
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將豆漿倒入，邊倒邊攪拌，直到變黏稠。（如喜歡白汁比較稀，可酌量加多點豆漿。）
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然後將剛才炒過的蝦仁材料放回白汁中炒勻，再加少許鹽和白胡椒粉調味。
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最後，把炒好的白汁材料淋在玉子豆腐上，撒少許蔥花即可。
小撇步
1. 倒入豆漿時一定要慢慢邊倒邊攪拌，否則很易結粒。可以先倒入一半豆漿，太濃稠可再慢慢加入豆漿稀釋一下，直至煮到自己喜歡的稠度。
2. 如不喜歡用豆漿，可以用牛奶取代，用豆漿做白汁，比較配合這個蛋豆腐。
