嫩薑炒肉片

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薑只要用小湯匙,就可以輕鬆去皮,這是傑米‧奧利佛的小撇步,嫩薑與豬肉一起爆炒,微辣的《嫩薑炒肉片》,不論帶便當或是晚上配菜都很方便。
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食材 (2 人份

嫩薑 1盒
豬肉 1盒
1根
蒜頭 1瓣
辣椒 適量
調味料
烏醋 1/2小匙
味醂 1/2小匙
米酒 1小匙
醃料
醬油 1小匙
米酒 1小匙
太白粉 1小匙
  • 1 嫩薑以湯匙刮除表皮,切成細絲泡水備用;豬肉切條狀,加入醬油1小匙、米酒1小匙、太白粉1小匙,稍微抓一抓
  • 2 爆香蒜末、蔥段,下豬肉條,炒至幾乎全熟
  • 3 放入薑絲、辣椒及其餘調味料,拌炒均勻,即可
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小撇步

1.豬肉可依個人喜好選擇,喜歡有嚼勁買胛心肉、純瘦肉買里肌、半肥半瘦選梅花
2.肉要醃不醃都可以,我自己習慣把肉用太白粉抓一抓就直接料理,不僅肉質滑嫩,更省下勾芡的麻煩
3.切肉的時候要逆紋切,如此一來肉比較容易咬得斷
4.嫩薑不需一同爆香,將它當蔬菜最後下就可以了

2015/03/13 發表 8,359 瀏覽

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