麻油塔香肉絲炒飯


阿泡
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以三杯為概念作的炒飯,很香好吃。

份量
5 人份
時間
15 分鐘
食材
250g
100g
6-8朵
600g
裝飾
少許
少許
1-2根
調味料
4瓶蓋
適量
少許
少許
少許
醃料
4-5片
4瓶蓋
1-2根
4瓶蓋
少許
少許
數片
看全部食材
  • 1
    肉絲與醃料一起抓醃30min。 辣椒切段把辣椒籽均勻攪拌。 草菇切段、毛豆、九層塔洗淨備用。
  • 2
    熱鍋後下麻油,取出醃料中的薑片辣椒爆香。
  • 3
    依序放入毛豆、肉絲、草菇翻炒並加入少許醬油、糖、鹽、米酒等調味。蓋鍋讓熱氣在鍋中循環。
  • 4
    倒入白飯並將醃料一起倒入鍋中轉中火翻炒到上色,如色澤不夠可再添加醬油,味道不足再次調整,補鹽巴、米酒等。若鍋偏乾,轉小火視狀況再補少許麻油。
  • 5
    翻炒至香氣散發,即可熄火將九層塔拌入炒飯中。
  • 6
    裝盤後灑入大量五香粉跟黑胡椒粒稍微攪拌一下,擺上九層塔葉就完成了!
小撇步

1.麻油要抹勻分布在整個鍋中,避免鍋巴黏鍋。
2.配料可以隨意更改或增添,但是量不要太多,免得失去炒飯的焦點。
3.此配方較為清淡,想吃到更濃郁的味道,將片跟醬油米酒的比例可以加重。

2015/03/09 發表 2,581 瀏覽
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