麻油塔香肉絲炒飯
食材
肉絲
250g
毛豆
100g
草菇
6-8朵
白飯
600g
裝飾
黑胡椒
少許
五香粉
少許
九層塔葉
1-2根
調味料
米酒
4瓶蓋
麻油
適量
鹽巴
少許
醬油
少許
九層塔
少許
醃料
薑片
4-5片
米酒
4瓶蓋
紅辣椒
1-2根
醬油
4瓶蓋
鹽
少許
糖
少許
九層塔
數片
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1 肉絲與醃料一起抓醃30min。 辣椒切段把辣椒籽均勻攪拌。 草菇切段、毛豆、九層塔洗淨備用。
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2 熱鍋後下麻油，取出醃料中的薑片辣椒爆香。
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3 依序放入毛豆、肉絲、草菇翻炒並加入少許醬油、糖、鹽、米酒等調味。蓋鍋讓熱氣在鍋中循環。
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4 倒入白飯並將醃料一起倒入鍋中轉中火翻炒到上色，如色澤不夠可再添加醬油，味道不足再次調整，補鹽巴、米酒等。若鍋偏乾，轉小火視狀況再補少許麻油。
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5 翻炒至香氣散發，即可熄火將九層塔拌入炒飯中。
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6 裝盤後灑入大量五香粉跟黑胡椒粒稍微攪拌一下，擺上九層塔葉就完成了!
小撇步
1.麻油要抹勻分布在整個鍋中，避免鍋巴黏鍋。
2.配料可以隨意更改或增添，但是量不要太多，免得失去炒飯的焦點。
3.此配方較為清淡，想吃到更濃郁的味道，將片跟醬油米酒的比例可以加重。
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