麻油塔香肉絲炒飯

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以三杯為概念作的炒飯,很香好吃。

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

肉絲 250g
毛豆 100g
草菇 6-8朵
白飯 600g
裝飾
黑胡椒 少許
五香粉 少許
九層塔葉 1-2根
調味料
米酒 4瓶蓋
麻油 適量
鹽巴 少許
醬油 少許
九層塔 少許
醃料
薑片 4-5片
米酒 4瓶蓋
紅辣椒 1-2根
醬油 4瓶蓋
少許
少許
九層塔 數片
  • 1 肉絲與醃料一起抓醃30min。 辣椒切段把辣椒籽均勻攪拌。 草菇切段、毛豆、九層塔洗淨備用。
  • 2 熱鍋後下麻油,取出醃料中的薑片辣椒爆香。
  • 3 依序放入毛豆、肉絲、草菇翻炒並加入少許醬油、糖、鹽、米酒等調味。蓋鍋讓熱氣在鍋中循環。
  • 4 倒入白飯並將醃料一起倒入鍋中轉中火翻炒到上色,如色澤不夠可再添加醬油,味道不足再次調整,補鹽巴、米酒等。若鍋偏乾,轉小火視狀況再補少許麻油。
  • 5 翻炒至香氣散發,即可熄火將九層塔拌入炒飯中。
  • 6 裝盤後灑入大量五香粉跟黑胡椒粒稍微攪拌一下,擺上九層塔葉就完成了!
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小撇步

1.麻油要抹勻分布在整個鍋中,避免鍋巴黏鍋。
2.配料可以隨意更改或增添,但是量不要太多,免得失去炒飯的焦點。
3.此配方較為清淡,想吃到更濃郁的味道,將片跟醬油米酒的比例可以加重。

2015/03/09 發表 2,287 瀏覽

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