香烤米丸子

2015/03/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用味噌調味過的米丸子,包裹一層麵包粉,烤出來香味四溢,一咬下去,有一種吃到現炸芝麻球的感覺,不需要任何其他的沾醬,直接吃,就好好吃呢。

一大早吃這樣的烤米丸,彷彿身在鄉間的芧草民家,坐在爐火前吃著香烤的飯糰呢,有這樣的錯覺喔(笑)

食材 (2 人份 45 分鐘

熟熱白飯 1碗
味噌 1大匙
砂糖 2大匙
1大匙
麵包粉 50公克
沙拉油 2大匙
  • 1 鍋中加入3大匙油,加入麵包粉,開中火拌炒,不斷拌炒。 重點:油量不可省,麵包粉若炒的不油油酥酥,效果就會大減喔。
  • 2 炒到有點變色,轉小火,一定要從鍋底翻炒,這樣顏色才會均勻。 這是炒到10分鐘的樣子。
  • 3 全體變成油亮亮而且呈咖啡色,就可以倒出來。 這次用不完的麵包粉,還可以冰在冰箱裡,用同樣的方式,可以烤豬排、魚排、蝦排,可樂餅,都會有和油炸一樣的效果。 烤箱預熱200度。
  • 4 先將味噌(我使用紅味噌,顏色較深,沒有味噌也可以使用醬油膏調味)、醋、砂糖攪拌均勻化開成濃稠狀。
  • 5 將熱飯和醬汁混合,然後是飯匙稍微剁一剁飯粒,產生一點黏性。
  • 6 將飯分成8等分,整成丸子狀,捏緊。(我帶上料理用手套,如果沒有手套,手沾點油也可以)
  • 7 全面沾上炒香的麵包粉,沾第一次放好約1分鐘後,再沾第二次,這樣上兩色,讓麵包粉更固定地黏在米丸上。 鋁箔紙上塗油,放上丸子,然後送入烤箱(我用小烤箱)。 200度烤3分鐘後,打開烤箱門,用筷子換一換方向,這樣重覆3到4次,大概總共烤了12分鐘,表面呈微微焦香狀即可。
  • 8 又香又酥。熱熱享用。
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