中東香料雞肉飯和烤花椰菜丸子

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這個超 ‧ 好 ‧ 吃,我現在看到照片彷彿都可以聞的到那個香料味,用咖哩粉和薑黃粉醃漬過的雞肉呈現油亮金黃的色澤,咬下後口腔中充滿異國的孜然等異國香料味和油脂焦香,和鬆軟的花椰菜丸子互相呼應,再加上淋在表面的辣油帶來微微的刺激,最厲害的是優格和胡麻醬(Tahini)調製的白醬,帶點微酸和堅果香味,調和香料和辣油的刺激感,讓冷冰冰的生菜和番茄多了溫度,讓整個platter的口味更加圓融

份量
3 人份
食材
其他配料
辣油
適量
大紅番茄
1個,切小丁
萵苣生菜葉
適量,切絲
平葉巴西利末
適量
烤花椰菜丸子
白花椰菜
2杯,切小塊
杏仁粉
1/2杯
孜然粉
1大匙
香菜籽粉
1大匙
鹽巴
1小匙
黑胡椒
1/2小匙
蒜頭
1瓣
平葉巴西利末
2大匙
2個
麵粉
3大匙
白醬
無糖優格
3/8杯
胡麻醬
1/2大匙
蒜頭
1瓣,切末
鹽巴
1/4小匙
黑胡椒
1/4小匙
雞肉
整隻帶皮去骨雞腿
150g
整隻去皮無骨雞腿
150g
無糖優格
1大匙
蒜頭
1瓣,切末
薑末
1/2小匙
鹽巴
1/2小匙
香菜籽粉
1/2小匙
咖哩粉
1/2小匙
孜然粉
1/4小匙
黑胡椒
1/4小匙
薑黃粉
1/8小匙
白胡椒粉
1/8小匙
香料飯
白米
2米杯,洗淨瀝乾
洋蔥
1/4個,切小丁
1小片,切末
鹽巴
1/8小匙
黑胡椒
1/8小匙
薑黃
1/8小匙
荳蔻粉
1小撮
2米杯
雞湯塊
1塊
看全部食材
  • 1
    準備香料飯,在平底鍋中熱少許油,加入洋蔥丁、薑末、鹽巴和黑胡椒,炒至洋蔥丁軟化後,加入白米、薑黃粉和荳蔻粉,炒至米粒均勻染上黃色,將所有的白米和香料放入電子鍋中,加入開水(或雞湯)和雞湯塊(可省略),按下開關依照一般程序煮飯即可。
  • 2
    製作花椰菜丸子,烤箱預熱175度C,將花椰菜放入食物處理機中打成泥狀,應會得到1杯花椰菜泥,再將其餘食材放入食物處理機中,一起打至糊狀即可,將花椰菜麵糊平均分成6等份,包在保鮮膜中捏成扁圓形,熱油鍋,將花椰菜丸子兩面煎至金黃色後放在鋪了烘焙紙的烤盤中,烘烤約12分鐘。
  • 3
    炒雞肉,熱皮底鍋,將帶皮雞腿帶皮面向下放入鍋中,煎至出油且變得金黃後翻面,將去皮雞腿也放入鍋中,煎至雞腿肉兩面都變成焦黃色後,將雞腿肉移至盤中,以料理剪刀剪成小塊,重新倒回鍋中,炒約1分鐘或至雞肉完全熟透為止。
  • 4
    在3個大盤子上盛放香料飯、雞肉和2塊花椰菜丸子、生菜葉和番茄塊,最後淋上白醬、辣油、撒上巴西利葉末即可。
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2015/04/27 發表 2,682 瀏覽
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