中東香料雞肉飯和烤花椰菜丸子

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這個超 ‧ 好 ‧ 吃,我現在看到照片彷彿都可以聞的到那個香料味,用咖哩粉和薑黃粉醃漬過的雞肉呈現油亮金黃的色澤,咬下後口腔中充滿異國的孜然等異國香料味和油脂焦香,和鬆軟的花椰菜丸子互相呼應,再加上淋在表面的辣油帶來微微的刺激,最厲害的是優格和胡麻醬(Tahini)調製的白醬,帶點微酸和堅果香味,調和香料和辣油的刺激感,讓冷冰冰的生菜和番茄多了溫度,讓整個platter的口味更加圓融

份量3人份

食材

其他配料
辣油 適量
大紅番茄 1個,切小丁
萵苣生菜葉 適量,切絲
平葉巴西利末 適量
烤花椰菜丸子
白花椰菜 2杯,切小塊
杏仁粉 1/2杯
孜然粉 1大匙
香菜籽粉 1大匙
鹽巴 1小匙
黑胡椒 1/2小匙
蒜頭 1瓣
平葉巴西利末 2大匙
2個
麵粉 3大匙
白醬
無糖優格 3/8杯
胡麻醬 1/2大匙
蒜頭 1瓣,切末
鹽巴 1/4小匙
黑胡椒 1/4小匙
雞肉
整隻帶皮去骨雞腿 150g
整隻去皮無骨雞腿 150g
無糖優格 1大匙
蒜頭 1瓣,切末
薑末 1/2小匙
鹽巴 1/2小匙
香菜籽粉 1/2小匙
咖哩粉 1/2小匙
孜然粉 1/4小匙
黑胡椒 1/4小匙
薑黃粉 1/8小匙
白胡椒粉 1/8小匙
香料飯
白米 2米杯,洗淨瀝乾
洋蔥 1/4個,切小丁
1小片,切末
鹽巴 1/8小匙
黑胡椒 1/8小匙
薑黃 1/8小匙
荳蔻粉 1小撮
2米杯
雞湯塊 1塊
  • 1 準備香料飯,在平底鍋中熱少許油,加入洋蔥丁、薑末、鹽巴和黑胡椒,炒至洋蔥丁軟化後,加入白米、薑黃粉和荳蔻粉,炒至米粒均勻染上黃色,將所有的白米和香料放入電子鍋中,加入開水(或雞湯)和雞湯塊(可省略),按下開關依照一般程序煮飯即可。
  • 2 製作花椰菜丸子,烤箱預熱175度C,將花椰菜放入食物處理機中打成泥狀,應會得到1杯花椰菜泥,再將其餘食材放入食物處理機中,一起打至糊狀即可,將花椰菜麵糊平均分成6等份,包在保鮮膜中捏成扁圓形,熱油鍋,將花椰菜丸子兩面煎至金黃色後放在鋪了烘焙紙的烤盤中,烘烤約12分鐘。
  • 3 炒雞肉,熱皮底鍋,將帶皮雞腿帶皮面向下放入鍋中,煎至出油且變得金黃後翻面,將去皮雞腿也放入鍋中,煎至雞腿肉兩面都變成焦黃色後,將雞腿肉移至盤中,以料理剪刀剪成小塊,重新倒回鍋中,炒約1分鐘或至雞肉完全熟透為止。
  • 4 在3個大盤子上盛放香料飯、雞肉和2塊花椰菜丸子、生菜葉和番茄塊,最後淋上白醬、辣油、撒上巴西利葉末即可。
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2015/04/27 發表 2,400 瀏覽

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