泰式紅咖哩雞

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這是跟之前開過南洋料理小吃店的姊姊學來的,那時候在讀高一的我常常都會趁著禮拜五傍晚下課騎著腳踏車去店裡找他,記憶中濃郁香辣的泰式紅咖哩醬搭配豐富多樣的食材,配上一碗熱呼呼的飯,到現在還難以忘懷,於是這個冬天就跟著姊姊學了這道~
這款咖哩不管是搭配飯或是義大利麵都非常搭唷,覺得煮成火鍋應該也很棒^^

食材 (5 人份 90 分鐘

紅/黃/青椒 斟酌
茄子 斟酌
小玉米 斟酌
袖珍菇 斟酌
小番茄 斟酌
花椰菜 斟酌
燉煮蔬菜
地瓜 3條
馬鈴薯 3顆
南瓜 適量
紅蘿蔔 2條
爆香組
洋蔥 1/2顆
牛番茄 2顆
大雞腿肉 2~3支
醬料
椰奶 1罐
紅咖哩醬 3大匙
泰式檸檬葉 6片
魚露 2大匙
九層塔 斟酌
適量
  • 1 首先準備食材,盡可能將所有食材切成同樣大小,或是自行評估適合的大小。
  • 2 熱鍋後首先把雞肉(事先請店家幫我切塊)的雞皮朝下煎香逼出雞油,皮煎酥後起鍋(不用到熟)夾起,把切丁的洋蔥跟番茄下鍋拌炒至洋蔥變軟。
  • 3 將椰奶倒入鍋內,搭配1:1的水,加入紅咖哩醬至溶解拌勻,再加入需要煮較久的燉煮蔬菜(馬鈴薯/地瓜/南瓜 為差不多類型食材,但味道口感有些微差異,可斟酌比例份量),再加入去除葉梗的泰式檸檬葉(因為它纖維較粗,可自行斟酌要不要食用),再加入剛剛的雞腿肉,燉煮至馬鈴薯等食材可戳穿(也可以先蒸熟)。
  • 4 再加入紅/黃/青椒、茄子、袖珍菇(其實只要喜歡吃的菇類都很適合唷~)、小玉米、小番茄...等食材,再加入魚露、九層塔、糖。 ※最後擺盤可再放上像是燙過的花椰菜的蔬菜,不僅美觀更多了健康~>_
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小撇步

▶姊姊說醬料對就成功一半的牌子:
紅咖哩醬:
cock brand紅咖哩醬-Red Curry Paste
《為辣及鹹味來源,可自行斟酌》
椰奶:
cock brand-A級椰奶
《水和椰奶比例會決定濃郁程度~》
魚露:
cock brand-特級魚露 Fish Sauce
《味道較重,可慢慢少量加入試味道!》
『上面步驟有附圖XD』
▶雞皮煎出雞油後也可取下,會較美觀~
▶到隔天食材會更入味唷~

2016/08/02 發表 2,451 瀏覽

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