黑芝麻山東饅頭

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今天用了老麵加上黑芝麻做山東饅頭,風味絕佳,經常變化不同的口味,這樣早餐再夾個蛋,配上豆漿或是牛奶,再加上一杯咖啡,是不是很不錯呢?

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

老麵 200g
中筋麵粉 400g
酵母 4g
20g
沙拉油 10g
黑芝麻粉 20g
210g
  • 1 將所有材料放入盆中攪拌後,放在桌上搓揉成光滑麵糰,鬆弛3分鐘。
  • 2 搓成長條狀,切成六個劑子。
  • 3 桌上撒些麵粉( 所謂的手粉),用手將劑子搓揉成圓形。
  • 4 放入蒸籠做第二次發酵。
  • 5 這是發酵好的饅頭,跟上圖是不是有很明顯的變大呢?
  • 6 水滾後,中大火蒸12~15分鐘即可。
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2015/03/08 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問用蒸籠蒸饅頭鍋蓋需留一小縫隙?或包布?
另外面糰要如何滾圓才會向你做的那光亮?
謝謝

2 年前
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Hank老師:請問饅頭整型的步驟要如何才能把空氣排出,蒸后才能光滑呢?

2 年前
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就是第一次做的要留一小團,接著每次都要留

2 年前
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老師如果把芝麻粉改成芝麻醬呢?

2 年前
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第二次發酵要多久的時間

2 年前
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老麵怎麼做?

2 年前
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请问什么是老麺

2 年前