香辣擔擔麵


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擔擔麵作法各家各法,此麵自創係綜合了紹子麵與擔擔麵的作法,肉燥採用以紹子肉末的作法,芝麻醬與紅油混合,產生另一種風味,炒得酥酥的辣肉燥與花生略帶甜味與顆粒的口感,觸動您豐富的味蕾

食材
半斤
1湯匙
1顆
1湯匙
1湯匙
調味料
1/2湯匙
1湯匙
1茶匙
1/2湯匙
1/2湯匙
1茶匙
1/2湯匙
1湯匙
1顆
 酌量
  • 1
    熱油,將薑末與蒜末爆香
  • 2
    備料:蒜末,薑末,蔥末,豬絞肉,花生粉,辣豆瓣醬一湯匙,細麵
  • 3
    肉末下鍋炒至完全散開後,再加入一湯匙醬油與辣豆瓣醬
  • 4
    繼續拌炒均勻
  • 5
    加入調味料,花生粉與蔥末除外.(紅油作法請參考我的食譜“香辣紅油”)
  • 6
    加入三湯匙麵湯攪拌均勻
  • 7
    將麵加入醬料中,撒上肉燥,花生粉,蔥末
小撇步

絞肉一次多炒一些可留待日後拌麵或佐料使用

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2015/03/06 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Lee Casey
    Lee Casey

    請問這是幾人份的材料呢?

    老K廚房
    作者老K廚房

    半斤絞肉的量,每次如果加個兩湯匙,應該夠4至5位吃吧,如果只加一湯匙,那就更多位可享用了,因為其他的調味料是可輕易取得.

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