香辣擔擔麵
擔擔麵作法各家各法，此麵自創係綜合了紹子麵與擔擔麵的作法，肉燥採用以紹子肉末的作法，芝麻醬與紅油混合，產生另一種風味，炒得酥酥的辣肉燥與花生略帶甜味與顆粒的口感，觸動您豐富的味蕾
食材
豬肉末
半斤
薑末
1湯匙
蒜末
1顆
辣豆瓣醬
1湯匙
醬油
1湯匙
調味料
醬油
1/2湯匙
紅油
1湯匙
香油
1茶匙
白醋
1/2湯匙
糖
1/2湯匙
花椒粉
1茶匙
芝麻醬
1/2湯匙
花生粉
1湯匙
蒜末
1顆
蔥末
酌量
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1熱油，將薑末與蒜末爆香 -
2備料：蒜末，薑末，蔥末，豬絞肉，花生粉，辣豆瓣醬一湯匙，細麵
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3肉末下鍋炒至完全散開後，再加入一湯匙醬油與辣豆瓣醬
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4繼續拌炒均勻
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5加入調味料，花生粉與蔥末除外．(紅油作法請參考我的食譜“香辣紅油”)
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6加入三湯匙麵湯攪拌均勻
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7將麵加入醬料中，撒上肉燥，花生粉，蔥末
小撇步
絞肉一次多炒一些可留待日後拌麵或佐料使用
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