香辣擔擔麵

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擔擔麵作法各家各法,此麵自創係綜合了紹子麵與擔擔麵的作法,肉燥採用以紹子肉末的作法,芝麻醬與紅油混合,產生另一種風味,炒得酥酥的辣肉燥與花生略帶甜味與顆粒的口感,觸動您豐富的味蕾

食材

豬肉末 半斤
薑末 1湯匙
蒜末 1顆
辣豆瓣醬 1湯匙
醬油 1湯匙
調味料
醬油 1/2湯匙
紅油 1湯匙
香油 1茶匙
白醋 1/2湯匙
1/2湯匙
花椒粉 1茶匙
芝麻醬 1/2湯匙
花生粉 1湯匙
蒜末 1顆
蔥末  酌量
  • 1 熱油,將薑末與蒜末爆香
  • 2 備料:蒜末,薑末,蔥末,豬絞肉,花生粉,辣豆瓣醬一湯匙,細麵
  • 3 肉末下鍋炒至完全散開後,再加入一湯匙醬油與辣豆瓣醬
  • 4 繼續拌炒均勻
  • 5 加入調味料,花生粉與蔥末除外.(紅油作法請參考我的食譜“香辣紅油”)
  • 6 加入三湯匙麵湯攪拌均勻
  • 7 將麵加入醬料中,撒上肉燥,花生粉,蔥末
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小撇步

絞肉一次多炒一些可留待日後拌麵或佐料使用

老K廚房:
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2015/03/06 發表 1.4 萬 瀏覽

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