蜂蜜瑞士卷

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有時最耐人尋味、最讓人想一再回味品嘗的,反而是最單純的味道。
蜂蜜瑞士卷無多餘的矯飾、無累贅的添加,
只有蜂蜜這純粹的自然原味

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食材

蛋黃 3顆
蜂蜜 40g
葡萄籽油(植物油皆可) 30g
30g
低筋麵粉 60g
蛋白 3顆
細砂糖 40g
蜂蜜鮮奶油
動物性鮮奶油 200g
蜂蜜 25g
  • 1 準備:25*25cm烤盤鋪上白報紙,烤箱預熱170度
  • 2 蛋黃依序加入蜂蜜、葡萄籽油、水用打蛋器拌勻,再將低筋麵粉過篩拌入,拌至無粉粒狀
  • 3 將蛋白放入另一盆中先用電動打蛋器低速打至起泡後,先加入細砂糖中的約略1/3即可,電動打蛋器轉高速攪拌,至有明顯紋路時再將剩餘的細砂糖分2次倒入,高速攪拌直至感受到明顯阻力,蛋白呈現尖端挺立的小彎勾即可
  • 4 舀約1/3步驟3的打發蛋白倒入步驟2中並拌勻,再倒入剩下的打發蛋白一樣拌勻(確實從底部拌勻)。最後將麵糊從高處倒入烤盤中,並用刮板抹平,在桌上敲個2~3下以震出氣泡,再放進預熱170度烤箱烤12min左右至竹籤刺入不沾黏
  • 5 出爐後立即脫模,並撕開週圍白報紙(除底部外)並放在網架上,約5min後,蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙並翻面,且撕開原本底部的白報紙,
  • 6 在蛋糕靠近自己這一邊輕劃2道刀痕(不要切斷蛋糕體)。
  • 7 另離自己較遠那一端斜切,則蛋糕捲起密合處才會貼合
  • 8 蜂蜜鮮奶油做法,將所有材料隔冰塊水打發至成尖挺小彎勾,再塗抹在蛋糕上即可
  • 9 要來捲蛋糕了,用擀麵棍順勢藉由捲起白報紙並將蛋糕捲起,蛋糕卷密合收口處滾至底部,且將白報紙2端開口處也捲起(像捲糖果紙狀),放置冷藏室約1~2hr至定型
贊助

小撇步

每個品牌蜂蜜甜度不同,請斟酌用量

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2015/03/06 發表 2.6 萬 瀏覽

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