瑞士卷（戚風蛋糕體） 手作實驗室。我的烘培紀錄 22 食譜 33 粉絲 追蹤 60 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 食材 蛋黃糊 蛋黃 3顆 溫牛奶 40 煮菜的油或融化奶油 30克 低筋麵粉 60克 玉米粉 12-15克 蛋白霜 蛋白 3顆 砂糖 60克 白醋或塔塔粉 1/4匙、1/2匙 鹽 1/8匙 步驟 蛋糕體和戚風蛋糕做法雷同 （分蛋法） 請參考： 戚風蛋糕 https://icook.tw/recipes/274299 倒入模具後敲幾下再放中層烤（水浴法則放底層） 水浴法： 放水盤 200度10分鐘，去水盤 160度10分鐘 氣蒸法： 200度5分鐘，降溫190度10分鐘 出爐敲一下 放幾分中降溫定型再翻面塗打發鮮奶油 塗上打發鮮奶油，卷起來放冰箱定型 5,494 瀏覽 2018/11/19 發表
