紫羽小廚新食譜 010 --- 蓮子燉奶
食材
牛奶
220g
蛋白
1隻
糖
10-15g
白醋
1 滴
蓮子 (連芯)
1碗
水
1碗
糖a
10g
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11. 水煲滾，加入蓮子慢火煮林後，倒掉大部份水份。再將糖倒入，中火慢煮至 糖全部溶解，待用。
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22. 牛奶倒入碗中，大火隔水蒸5-10分鐘，待用。
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33. 糖放入大碗中，將2.倒入同時用打蛋器拌勻，再加入醋拌勻。
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44. 蛋白放入大碗中輕輕打發，將3.的奶漿慢慢倒入同時用打蛋器拌勻。
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55. 將4.重複過瀘後，倒入碗中用微波爐保鮮膜封好，大火隔水蒸5-8分鐘至成型， 取出靜置1分鐘後放上蓮子即可。 熱食或凍食均可!
小撇步
用打蛋器(手動的)的話會令牛奶的溫度降溫快，但又不會降溫太快影響溶糖效果，另一個重點當然是因打蛋器輕打發比筷子/义等令燉奶口感更細滑。
新鮮蓮子大部份人都不喜歡蓮心，因為蓮芯帶苦味。可小紫倒覺得蓮心清苦別有一番知味! 有興趣可以試試哦!
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