简易豪华版茶碗蒸
收藏 537
留言 0
有 1 人跟著做
料理新手。如果我能做到的，你一定也能做！
吃日本料理必点的茶碗蒸，其实很容易做。六个步骤完工。在家做，还可以随心所欲，加入自己喜欢的任何食材。今天就做了个海鲜豪华版的，用的材料是大虾、蟹肉和带子。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
鸡蛋
3颗
香菇
3朵
黑木耳
1朵
虾
3只
小带子
6个
蟹肉
适量
上汤或清水
4.5个蛋的分量
（调料）酱油
半茶匙
（调料）胡椒粉
少许
（调料）米酒
少许
-
1将香菇、木耳切丝。 -
2带子和剥去壳的虾，用酱油、胡椒粉和米酒腌。
-
3锅子放一小块牛油，顺序加入蟹肉、香菇丝、木耳丝、虾、带子略炒。
-
4取一个碗，加入3颗蛋和4.5颗蛋量的水或高汤（蛋和水的比例是1:1.5），顺一个方向拌匀。用滤网过滤蛋汁。
-
5将食材分装进碗里，倒入滤过的蛋液。
-
6放进蒸笼，盖不要全盖，留些缝隙，转中火，蒸10到12分钟即可。
小撇步
1. 黑木耳和香菇如用干货，先用热水泡软才切丝。
2. 海鲜用牛油炒，能去腥味，同时提升鲜味。
3. 蒸蛋时，锅盖留些缝隙，蒸出来的蛋表面会平滑好看，口感也更顺滑。
4. 为什么海鲜需要先炒，而不直接放在碗里加入蛋液去蒸就可？ 原因是，海鲜直接去蒸的话，会“出水”，蒸出来的蛋会有腥味。