简易豪华版茶碗蒸

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料理新手。如果我能做到的,你一定也能做!
吃日本料理必点的茶碗蒸,其实很容易做。六个步骤完工。在家做,还可以随心所欲,加入自己喜欢的任何食材。今天就做了个海鲜豪华版的,用的材料是大虾、蟹肉和带子。

食材 (3 人份 20 分鐘

鸡蛋 3颗
香菇 3朵
黑木耳 1朵
3只
小带子 6个
蟹肉 适量
上汤或清水 4.5个蛋的分量
(调料)酱油 半茶匙
(调料)胡椒粉 少许
(调料)米酒 少许
  • 1 将香菇、木耳切丝。
  • 2 带子和剥去壳的虾,用酱油、胡椒粉和米酒腌。
  • 3 锅子放一小块牛油,顺序加入蟹肉、香菇丝、木耳丝、虾、带子略炒。
  • 4 取一个碗,加入3颗蛋和4.5颗蛋量的水或高汤(蛋和水的比例是1:1.5),顺一个方向拌匀。用滤网过滤蛋汁。
  • 5 将食材分装进碗里,倒入滤过的蛋液。
  • 6 放进蒸笼,盖不要全盖,留些缝隙,转中火,蒸10到12分钟即可。
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小撇步

1. 黑木耳和香菇如用干货,先用热水泡软才切丝。
2. 海鲜用牛油炒,能去腥味,同时提升鲜味。
3. 蒸蛋时,锅盖留些缝隙,蒸出来的蛋表面会平滑好看,口感也更顺滑。
4. 为什么海鲜需要先炒,而不直接放在碗里加入蛋液去蒸就可? 原因是,海鲜直接去蒸的话,会“出水”,蒸出来的蛋会有腥味。

2015/02/27 發表 1.3 萬 瀏覽

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