橙汁照燒地瓜雞

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地瓜用紅肉的特別好吃喔~

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

雞肉 600g
小型地瓜 3-5根
柳丁or橙汁 3-5顆
照燒醬
味霖 30cc
米酒 20cc
白醋(可略) 10-20cc
3g-5g
少許
200cc
勾芡 少許
醬油 50cc
  • 1照燒醬調配開中火煮5-8min沸騰讓酒氣揮發後,放涼備用。
  • 2地瓜削皮滾刀切塊,用水浸泡10min。 雞肉用熱水汆燙數秒去血水,部分照燒醬兌水淹過雞肉醃泡10min以上備用。
  • 3利用雞肉的雞皮熱鍋,開大火將雞肉跟醃泡用的照燒醬下鍋炒到雞肉快熟透,再倒入另一只深鍋。
  • 4鍋子不用清洗直接將地瓜及醃雞肉的醬汁用大火炒到醬汁附著到地瓜表面後,連同醬汁倒入炒好的雞肉的深鍋中。中間可以調整鹹度。
  • 5將剩餘的照燒醬全數倒入深鍋(最好醃過食材),移入電鍋中,外圍放1碗水(約240cc)蒸熟。
  • 6蒸熟前,將柳丁擠成汁,瀝掉果肉籽備用。
  • 7電鍋跳起後,將橙汁倒入攪拌後就可上桌了!
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小撇步

地瓜不要切太大塊,不好入味
雞肉可以適量撥皮,降低油膩感!!
喜歡酸一點也可以額外加白醋喔~

2015/02/27 發表 3,544 瀏覽

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