維也納式 奶油海綿蛋糕（分蛋法）
描述
奧地利的海綿蛋糕的製作方法中，其中最受注目的，最受喜愛的自然是名為Wiener Boden的維也納式奶油海綿蛋糕。
而所謂的維也納式奶油海綿蛋糕，特殊的地方是在製作中採用了“隔水加熱打發”的方式，而其中所使用的油脂如奶油是必須先融化成為液態奶油，在打發過程中慢慢的加入蛋糕糊中。
份量
時間
步驟
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烤箱預熱至170°C，上下溫。 中空分離式圓模 直徑26cm 烤模仔細抹上奶油，撒麵粉。備用。 麵粉均勻混合泡打粉，仔細過篩。
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蛋白先以電動攪拌機慢速打出小泡沫，在蛋白中慢慢加入50g糖，攪拌機中高速打至蛋白起泡，呈雪白色。
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直到可以看到蛋白尖端微微下墜成勾狀，蛋白可以切割開的狀態即可。使用的容器，一定要乾淨，如果有油，有水，蛋白就打不發了。
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準備一個溫熱水盆，準備另一個容器，內有蛋黃，香草精與剩下的糖，置於熱水盆內，以攪拌機打成淡黃色滑膩的蛋黃糊。此時的蛋黃糊的體積會成為原來的兩倍多。
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將奶油以隔水加熱的方式，或是用微波爐融化成液態奶油。奶油融化就好，不可太熱。 慢慢在蛋黃糊中加入液態的奶油，均勻攪拌。
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蛋黃奶油糊中，拌入所有的過篩好的乾粉類（麵粉，泡打粉）。
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取約三分之一的打發的蛋白霜，加入奶油麵粉蛋黃糊中，用手動打蛋器拌均勻。
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再將奶油麵粉蛋黃糊，慢慢加入蛋白霜中， 從下往上，用提拌方式拌勻。
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蛋糕糊倒入準備好的烤盤，抹平。 烤盤在桌上震一震，震平整，震出氣泡。 在預熱好至170°C的烤箱中下層，烤40－50分鐘。
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直到竹籤測試時，沒有蛋糕糊沾黏就可以了。 靜置10分鐘之後，就可以脫模，置於網架上冷卻。食用前撒上糖粉裝飾。
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這個維也納式奶油海綿蛋糕，可以在加蓋不密封的室溫中保存5－7天。溫度高，溼度大時，保存期相對減短。
小撇步
使用的烤盤大小與材質不同，蛋糕厚度不同，烘焙的時間自然不同。合宜的烘焙時間應自行調整。
烤模一定要鋪上烤紙，或是刷上奶油（不可用液態植物油），灑上麵粉，以防止沾黏。
溫熱水盆，溫熱水的水溫應該在50－60°C之間。
熱水的水量只要略為高於容器內食材的高度即可。
蛋白與蛋黃糊混合時，不要過度攪拌，否則會破壞蛋白的彈性，破壞蛋白霜中的空氣，造成消泡。
