菲姐私房菜-客家小炒
客家小炒是很下飯的一道料理，不可缺少的乾魷魚是畫龍點睛的重要角色!香辣的味道可以多吃一碗白飯喔~
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食材
豆干
4片
三層肉
1條
芹菜
1把
蒜苗
1根
辣椒
少許
乾魷魚
半隻
調味
醬油
1大匙
白胡椒粉
少許
烏醋
1小匙
水
50CC
糖
1小匙
米酒
1大匙
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1 魷魚刮去外膜，逆紋切條，泡魷魚的水保留。五花肉汆燙後切條狀、芹菜切段、蒜苗切斜片、辣椒切小段、豆乾切條 備用。 -
2 準備好炒鍋，熱油鍋，將五花肉乾煸炒香後，再放入豆乾一起炒至金黃。
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3 放入魷魚拌炒，再加入糖、醬油、水、魷魚水燜煮，等稍微收汁後，放入芹菜、辣椒和蒜苗，再加入白胡椒粉和米酒拌炒均勻
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4 起鍋前再加入烏醋提味，就可以上桌囉~
小撇步
1.魷魚洗淨後泡水1小時至魷魚脹發，泡魷魚的水要保留
2.乾魷魚的腥味來自外膜，所以泡魷魚脹大後，要刮淨魷魚外膜，才能除去腥味。
3.先留意乾魷魚上面有沒有白白的粉，那些可能是魷魚放太久了，長出來的霉粉，一定要確實洗乾淨，才能泡水。
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