菲姐私房菜-客家小炒
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客家小炒是很下飯的一道料理，不可缺少的乾魷魚是畫龍點睛的重要角色!香辣的味道可以多吃一碗白飯喔~
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份量
6
人份
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1魷魚刮去外膜，逆紋切條，泡魷魚的水保留。五花肉汆燙後切條狀、芹菜切段、蒜苗切斜片、辣椒切小段、豆乾切條 備用。 -
2準備好炒鍋，熱油鍋，將五花肉乾煸炒香後，再放入豆乾一起炒至金黃。
-
3放入魷魚拌炒，再加入糖、醬油、水、魷魚水燜煮，等稍微收汁後，放入芹菜、辣椒和蒜苗，再加入白胡椒粉和米酒拌炒均勻
-
4起鍋前再加入烏醋提味，就可以上桌囉~
小撇步
1.魷魚洗淨後泡水1小時至魷魚脹發，泡魷魚的水要保留
2.乾魷魚的腥味來自外膜，所以泡魷魚脹大後，要刮淨魷魚外膜，才能除去腥味。
3.先留意乾魷魚上面有沒有白白的粉，那些可能是魷魚放太久了，長出來的霉粉，一定要確實洗乾淨，才能泡水。
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