家庭式佛跳牆

Name: 家庭式佛跳牆 by fk225
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 栗子 8粒; 芋頭 1個; [醃料（排骨）] 鹽 適量; 竹筍（罐頭） 1罐; [湯汁] 浸冬菇及乾瑤柱之水 適量; [醃料（排骨）] 糖 適量; 鵪𪂹蛋 8粒; [湯汁] 蠔油 2-數湯匙; [醃料（排骨）] 胡椒粉 適量; [湯汁] 水（足夠蓋材料） 適量; [醃料（排骨）] 魚露 適量; 排骨 8-12件; [醃料（排骨）] 麻油 適量; 乾瑤柱 數粒; [醃料（排骨）] 栗粉（上粉炸） 適量; 冬菇（切絲） 數隻; 蝦乾 數隻; [醃料（排骨）] 豉油 適量; 金華火腿（方糖size) 6-8粒; 元貝 4隻; 海蔘 2條; 蔥 數條; 薑 數片; 娃娃菜 3棵

描述

佛跳牆不一定用上名貴用料，但一定用得上你無比的耐性精力時間及用心。為讓家人能品嚐傳統料理，花幾番努力我也是在所不惜的！ψ(｀∇´)ψ

27 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

栗子

8粒
芋頭

1個
竹筍（罐頭）

1罐
鵪𪂹蛋

8粒
排骨

8-12件
乾瑤柱

數粒
冬菇（切絲）

數隻
蝦乾

數隻
金華火腿（方糖size)

6-8粒
元貝

4隻
海蔘

2條
蔥

數條
薑

數片
娃娃菜

3棵

醃料（排骨）

鹽

適量
糖

適量
胡椒粉

適量
魚露

適量
麻油

適量
栗粉（上粉炸）

適量
豉油

適量

湯汁

看全部食材

步驟

1）預備材料：先前功夫最費時！先用水煮熟鵪𪂹蛋，栗子；然後將鵪𪂹蛋、栗子、切件的芋頭落鑊炸好備用；醃好的排骨上粉炸；將冬菇、乾瑤柱、洗淨的海蔘浸軟；竹筍買罐頭的；娃娃菜及元貝洗淨，元貝解凍；金華火腿切粒，蝦乾、蔥、薑洗淨備用。註：圖中罐頭鮑魚被我棄用。
2）浸軟的冬菇及乾瑤柱的水含香氣，故留起備用。
3）起鑊落油爆香蔥薑、蝦乾、金華火腿、冬菇、竹筍等葷菜及鹹香的材料。此時加入蠔油、香菇水及清水，將材料煮滾，連材料帶湯盛起備用。
4）準備砂鍋，先將味道較淡的材料鋪底，計有娃娃菜、栗子、芋頭、排骨、竹筍、冬菇、鵪𪂹蛋、蝦乾、金華火腿等，填的密密麻麻後，又鋪上乾瑤柱、海蔘及元貝。
5）基本上12道材料已被分門別類整齊地排好在砂鍋裡，等候著剛才已烹調好的湯水注入去。
6）準備一個大的鑊，待水滾後，將砂鍋或燉盅隔水燉1個多至2小時，視乎情況而定。時間夠便熄火，端上桌子讓家人品嚐人間鮮味。