家庭式佛跳牆

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佛跳牆不一定用上名貴用料,但一定用得上你無比的耐性精力時間及用心。為讓家人能品嚐傳統料理,花幾番努力我也是在所不惜的!ψ(`∇´)ψ

食材 (4 人份 180 分鐘

栗子 8粒
芋頭 1個
竹筍(罐頭) 1罐
鵪𪂹蛋 8粒
排骨 8-12件
乾瑤柱 數粒
冬菇(切絲) 數隻
蝦乾 數隻
金華火腿(方糖size) 6-8粒
元貝 4隻
海蔘 2條
數條
數片
娃娃菜 3棵
醃料(排骨)
適量
適量
胡椒粉 適量
魚露 適量
麻油 適量
栗粉(上粉炸) 適量
豉油 適量
湯汁
浸冬菇及乾瑤柱之水 適量
蠔油 2-數湯匙
水(足夠蓋材料) 適量
  • 1 1)預備材料:先前功夫最費時!先用水煮熟鵪𪂹蛋,栗子;然後將鵪𪂹蛋、栗子、切件的芋頭落鑊炸好備用;醃好的排骨上粉炸;將冬菇、乾瑤柱、洗淨的海蔘浸軟;竹筍買罐頭的;娃娃菜及元貝洗淨,元貝解凍;金華火腿切粒,蝦乾、蔥、薑洗淨備用。註:圖中罐頭鮑魚被我棄用。
  • 2 2)浸軟的冬菇及乾瑤柱的水含香氣,故留起備用。
  • 3 3)起鑊落油爆香蔥薑、蝦乾、金華火腿、冬菇、竹筍等葷菜及鹹香的材料。此時加入蠔油、香菇水及清水,將材料煮滾,連材料帶湯盛起備用。
  • 4 4)準備砂鍋,先將味道較淡的材料鋪底,計有娃娃菜、栗子、芋頭、排骨、竹筍、冬菇、鵪𪂹蛋、蝦乾、金華火腿等,填的密密麻麻後,又鋪上乾瑤柱、海蔘及元貝。
  • 5 5)基本上12道材料已被分門別類整齊地排好在砂鍋裡,等候著剛才已烹調好的湯水注入去。
  • 6 6)準備一個大的鑊,待水滾後,將砂鍋或燉盅隔水燉1個多至2小時,視乎情況而定。時間夠便熄火,端上桌子讓家人品嚐人間鮮味。
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小撇步

分享給大家一個不如意的經驗:第1次我主理家庭式佛跳牆時,步步為營,生怕稍有差池,牽連步驟甚廣。基本上所有材料已準備好,唯獨是當時我用了清雞湯。殊不知,傑作出來後香氣撲鼻,但家人無不說湯底過鹹了。。。前事不忘,後事之師,感恩的是:我體會到改用清水的道理,並分享給您。d(^_^o)

2015/10/19 發表 1,787 瀏覽

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