蜜紅豆年糕

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因為是自己煮的「蜜紅豆」,所以甜度可以隨意調整,米漿太稠可適量加水,太桸則可以在爐火上,以小火ㄧ面煮ㄧ面攪拌來減少水份

食材

6吋鋁箔模 3個
年糕紙25x25 3張
糯米粉 600g
二砂糖 200g
熱水 500g
沙拉油 1大匙
蜜紅豆
小紅豆 300g
500g
二砂糖 200g
  • 1 ❶小紅豆加豆子3倍的水量(配方份量外)煮約3分鐘,將水瀝掉 ❷再加入500g的水,直接在快鍋煮熟 ❸趁熱倒入二砂糖,用筷子將糖拌至溶化後放涼備用(至少靜置2小時或隔夜,讓糖完全蜜入紅豆)
  • 2 砂糖加入熱水攪勻,冷卻後「分次」慢慢倒入糯米粉拌成粉漿,再將蜜紅豆倒入拌勻
  • 3 模具舖上年糕紙,倒入粉漿後拿起來震幾下
  • 4 用膠紙將多出的年糕紙,固定在模具外側,以免蓋到蒸籠氣孔
  • 5 蒸鍋(或電鍋)加大量的冷水,將年糕粉漿移入蒸籠中,水滾後再計時,以中火蒸40~50分鐘至熟透即可
  • 6 冷卻後,再於年糕表面刷上ㄧ層沙拉油保溼,可增加賣相,也比較不容易乾裂
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小撇步

①若使用市售蜜紅豆,水量請增加至600g
②本食材份量如果只倒入單一模具蒸,時間必須拉長!
③蒸年糕的水量必須ㄧ次到位喔!

【蜜紅豆】作法~https://icook.tw/recipes/100899

NaNa Shen 的幸福花園
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2015/02/13 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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如果只想做原味年糕,是不是直接省掉蜜紅豆那個步驟就好了?

5 個月前
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作者回應

原味的甜年糕,糯米粉和水的比例 1:1即可喔!

5 個月前
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我要買董事長 紅豆年糕 一個多少錢

5 個月前
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作者回應

李美:
我只是作法分享喔😊

5 個月前
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請問紅豆要泡水ㄇ?? 我只有電鍋..蜜紅豆煮好..所有湯湯水水...通通加進粉漿裡頭ㄇ???

1 年前
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作者回應

我是用快煮鍋直接加水煮,沒有提前泡水!
電鍋煮法:用外鍋2米杯水煮,開關彈開後先燜10分鐘,再加1米杯水煮一次,也是可以不用泡水。
如果煮熟的紅豆水分還太多的話,可以在爐火上稍微煮一下,可以減少水量

1 年前
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很謝謝妳的分享,不然我一定做不出來。

1 年前
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作者回應

那裡,很高興認識妳^^

1 年前
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很抱歉我沒表達清楚。
我的意思是紅豆糊全放入模具時,表面因麵糊易沾黏會產生皺折不易抹平,我懷疑是水量稍少的關係。

1 年前
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作者回應

是有這個可能!
不過,如果口感沒有太大影響的話也算是成功的,畢竟,要做出好料理是需要經過多次磨練的,我們都多加油囉!

1 年前
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謝謝妳的回覆。我今天第一次試做,發現表面容易沾黏很不容易抹平,是水量少的關係嗎?

1 年前
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作者回應

等稍微放涼後再刷會比較容易喔,抱歉,是我的失誤!我應該在食譜裡面註明才對^_^#

1 年前
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請問表面ㄧ定要抹油嗎?

1 年前
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作者回應

妳好:
感謝留言^^
抹油是為了讓表面有層保護膜,比較不容易乾裂,而且光亮的外表看起來也比較有賣相喔~

1 年前