情人節♥草莓戚風蛋糕 人見人愛的草莓戚風蛋糕,在麵糊裡加入粉嫩誘人的草莓泥,雞蛋與草莓香讓空氣裡瀰漫幸福氣息,再抹上芳醇圓潤的鮮奶油,片片疊起嬌嫩欲滴的草莓,就像對情人的悉心呵...

情人節♥草莓戚風蛋糕


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人見人愛的草莓戚風蛋糕,在麵糊裡加入粉嫩誘人的草莓泥,雞蛋與草莓香讓空氣裡瀰漫幸福氣息,再抹上芳醇圓潤的鮮奶油,片片疊起嬌嫩欲滴的草莓,就像對情人的悉心呵護。

蛋糕叉輕輕切下棉花糖般細緻的蛋糕,入口Q彈水嫩、輕盈蓬鬆,嚐得到清新自然的草莓芬芳。

更多資訊請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/187831251

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
草莓泥
2/3 杯
1 大匙
1 大匙
蛋白霜
6 顆
1/4 杯
蛋黃麵糊
6 顆
1/4 杯
1 1/4 杯
1 小匙
1/4 小匙
表面裝飾
1 1/2 杯
3 大匙
8~10 顆
適量
看全部食材
  • 1
    準備草莓泥:將草莓丁、蘭姆酒及水用食物攪拌棒/調理機打至細緻無顆粒泥狀
  • 2
    製作蛋黃麵糊:用打蛋器將蛋黃及砂糖打勻,徐徐加入植物油攪拌均勻
  • 3
    加入草莓泥,攪拌至均勻
  • 4
    加入過篩兩次的麵粉、泡打粉及鹽,攪拌均勻即可,勿過度攪拌
  • 5
    打發蛋白霜:將蛋白放入預先冷藏過的鋼盆內,啟動攪拌器中速打入空氣,形成粗白泡沫 ※ 分蛋時請小心,蛋白及鋼盆皆不可沾到任何蛋黃、油脂或水份!
  • 6
    加入砂糖及檸檬汁,繼續加速打至乾性發泡(倒扣盆底蛋白不會滑落,提起攪拌器會拉出一個小尖角)
  • 7
    分三次將蛋白霜用刮刀以切拌的方式混入蛋黃麵糊中,邊拌邊旋轉盆子,輕手攪拌均勻
  • 8
    烤箱預熱至325℉/165℃,將麵糊填入沒有塗抹油脂的中空活動烤模中,表面以刮刀抹平
  • 9
    進爐前在桌面上敲幾下,震出大氣泡,烘烤約45~50分鐘,至竹籤戳入後不粘黏麵糊 ※ 烘烤期間儘量避免打開烤箱門,以免蛋糕遇冷消泡
  • 10
    出爐後立即倒扣幫助水氣散發,可倒扣於酒瓶或使用專用倒扣叉,放至完全冷卻
  • 11
    以小刀沿邊緣刮一圈脫模,底部及中空處也以小刀協助脫模,倒扣於蛋糕盤
  • 12
    準備表面裝飾:將冰涼的鮮奶油打發,加入奶油乳酪與糖粉攪打均勻
  • 13
    將鮮奶油於蛋糕表面塗抹均勻,表面鋪上草莓片,刷上少許龍舌蘭糖漿,以薄荷葉裝飾即可
小撇步

-分蛋時請小心,建議多拿一個小盅,一次一顆倒入盆中,確保蛋白盆內不可沾到任何蛋黃、油脂或水份。
-雞蛋應保持冷藏溫度,打蛋白的鋼盆預先冷藏,低溫能保持泡沫穩定,較不易消泡。
-進爐前雙手握住模型,在桌面上敲幾下,震出麵糊裡的大氣泡。

更多小細節,請到【貝兒實驗室 Belle's Lab】來了解:
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2015/02/13 發表 2,748 瀏覽
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