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情人節♥草莓戚風蛋糕

Name: 情人節♥草莓戚風蛋糕 by 貝兒實驗室
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: [草莓泥]草莓，切丁 2/3 杯; [草莓泥]深色蘭姆酒 1 大匙; [草莓泥]水 1 大匙; [蛋白霜]蛋白 6 顆; [蛋白霜]白砂糖 1/4 杯; [蛋白霜]檸檬汁或白醋 1 小匙; [蛋黃麵糊]蛋黃 6 顆; [蛋黃麵糊]無特殊氣味的植物油 6 大匙; [蛋黃麵糊]白砂糖 1/4 杯; [蛋黃麵糊]低筋麵粉 1 1/4 杯; [蛋黃麵糊]無鋁泡打粉 1 小匙; [蛋黃麵糊]細鹽 1/4 小匙; [表面裝飾]動物性鮮奶油 1 1/2 杯; [表面裝飾]奶油乳酪 4 oz; [表面裝飾]糖粉 3 大匙; [表面裝飾]草莓，切片 8~10 顆; [表面裝飾]龍舌蘭糖漿或果膠 1~2 大匙; [表面裝飾]薄荷葉 適量

描述

人見人愛的草莓戚風蛋糕，在麵糊裡加入粉嫩誘人的草莓泥，雞蛋與草莓香讓空氣裡瀰漫幸福氣息，再抹上芳醇圓潤的鮮奶油，片片疊起嬌嫩欲滴的草莓，就像對情人的悉心呵護。

蛋糕叉輕輕切下棉花糖般細緻的蛋糕，入口Q彈水嫩、輕盈蓬鬆，嚐得到清新自然的草莓芬芳。

更多資訊請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/187831251

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

草莓泥

草莓，切丁

2/3 杯
深色蘭姆酒

1 大匙
水

1 大匙

蛋白霜

蛋白

6 顆
白砂糖

1/4 杯
檸檬汁或白醋

1 小匙

蛋黃麵糊

蛋黃

6 顆
無特殊氣味的植物油

6 大匙
白砂糖

1/4 杯
低筋麵粉

1 1/4 杯
無鋁泡打粉

1 小匙
細鹽

1/4 小匙

表面裝飾

動物性鮮奶油

1 1/2 杯
奶油乳酪

4 oz
糖粉

3 大匙
草莓，切片

8~10 顆
龍舌蘭糖漿或果膠

1~2 大匙
薄荷葉

適量

看全部食材

步驟

準備草莓泥：將草莓丁、蘭姆酒及水用食物攪拌棒/調理機打至細緻無顆粒泥狀
製作蛋黃麵糊：用打蛋器將蛋黃及砂糖打勻，徐徐加入植物油攪拌均勻
加入草莓泥，攪拌至均勻
加入過篩兩次的麵粉、泡打粉及鹽，攪拌均勻即可，勿過度攪拌
打發蛋白霜：將蛋白放入預先冷藏過的鋼盆內，啟動攪拌器中速打入空氣，形成粗白泡沫 ※ 分蛋時請小心，蛋白及鋼盆皆不可沾到任何蛋黃、油脂或水份！
加入砂糖及檸檬汁，繼續加速打至乾性發泡（倒扣盆底蛋白不會滑落，提起攪拌器會拉出一個小尖角）
分三次將蛋白霜用刮刀以切拌的方式混入蛋黃麵糊中，邊拌邊旋轉盆子，輕手攪拌均勻
烤箱預熱至325℉/165℃，將麵糊填入沒有塗抹油脂的中空活動烤模中，表面以刮刀抹平
進爐前在桌面上敲幾下，震出大氣泡，烘烤約45~50分鐘，至竹籤戳入後不粘黏麵糊 ※ 烘烤期間儘量避免打開烤箱門，以免蛋糕遇冷消泡
出爐後立即倒扣幫助水氣散發，可倒扣於酒瓶或使用專用倒扣叉，放至完全冷卻
以小刀沿邊緣刮一圈脫模，底部及中空處也以小刀協助脫模，倒扣於蛋糕盤
準備表面裝飾：將冰涼的鮮奶油打發，加入奶油乳酪與糖粉攪打均勻
將鮮奶油於蛋糕表面塗抹均勻，表面鋪上草莓片，刷上少許龍舌蘭糖漿，以薄荷葉裝飾即可

小撇步

-分蛋時請小心，建議多拿一個小盅，一次一顆倒入盆中，確保蛋白盆內不可沾到任何蛋黃、油脂或水份。
-雞蛋應保持冷藏溫度，打蛋白的鋼盆預先冷藏，低溫能保持泡沫穩定，較不易消泡。
-進爐前雙手握住模型，在桌面上敲幾下，震出麵糊裡的大氣泡。

更多小細節，請到【貝兒實驗室 Belle's Lab】來了解：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/187831251

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2015/02/13 發表