情人節♥草莓戚風蛋糕

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人見人愛的草莓戚風蛋糕,在麵糊裡加入粉嫩誘人的草莓泥,雞蛋與草莓香讓空氣裡瀰漫幸福氣息,再抹上芳醇圓潤的鮮奶油,片片疊起嬌嫩欲滴的草莓,就像對情人的悉心呵護。

蛋糕叉輕輕切下棉花糖般細緻的蛋糕,入口Q彈水嫩、輕盈蓬鬆,嚐得到清新自然的草莓芬芳。

更多資訊請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/187831251

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

草莓泥
草莓,切丁 2/3 杯
深色蘭姆酒 1 大匙
1 大匙
蛋白霜
蛋白 6 顆
白砂糖 1/4 杯
檸檬汁或白醋 1 小匙
蛋黃麵糊
蛋黃 6 顆
無特殊氣味的植物油 6 大匙
白砂糖 1/4 杯
低筋麵粉 1 1/4 杯
無鋁泡打粉 1 小匙
細鹽 1/4 小匙
表面裝飾
動物性鮮奶油 1 1/2 杯
奶油乳酪 4 oz
糖粉 3 大匙
草莓,切片 8~10 顆
龍舌蘭糖漿或果膠 1~2 大匙
薄荷葉 適量
  • 1 準備草莓泥:將草莓丁、蘭姆酒及水用食物攪拌棒/調理機打至細緻無顆粒泥狀
  • 2 製作蛋黃麵糊:用打蛋器將蛋黃及砂糖打勻,徐徐加入植物油攪拌均勻
  • 3 加入草莓泥,攪拌至均勻
  • 4 加入過篩兩次的麵粉、泡打粉及鹽,攪拌均勻即可,勿過度攪拌
  • 5 打發蛋白霜:將蛋白放入預先冷藏過的鋼盆內,啟動攪拌器中速打入空氣,形成粗白泡沫 ※ 分蛋時請小心,蛋白及鋼盆皆不可沾到任何蛋黃、油脂或水份!
  • 6 加入砂糖及檸檬汁,繼續加速打至乾性發泡(倒扣盆底蛋白不會滑落,提起攪拌器會拉出一個小尖角)
  • 7 分三次將蛋白霜用刮刀以切拌的方式混入蛋黃麵糊中,邊拌邊旋轉盆子,輕手攪拌均勻
  • 8 烤箱預熱至325℉/165℃,將麵糊填入沒有塗抹油脂的中空活動烤模中,表面以刮刀抹平
  • 9 進爐前在桌面上敲幾下,震出大氣泡,烘烤約45~50分鐘,至竹籤戳入後不粘黏麵糊 ※ 烘烤期間儘量避免打開烤箱門,以免蛋糕遇冷消泡
  • 10 出爐後立即倒扣幫助水氣散發,可倒扣於酒瓶或使用專用倒扣叉,放至完全冷卻
  • 11 以小刀沿邊緣刮一圈脫模,底部及中空處也以小刀協助脫模,倒扣於蛋糕盤
  • 12 準備表面裝飾:將冰涼的鮮奶油打發,加入奶油乳酪與糖粉攪打均勻
  • 13 將鮮奶油於蛋糕表面塗抹均勻,表面鋪上草莓片,刷上少許龍舌蘭糖漿,以薄荷葉裝飾即可
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小撇步

-分蛋時請小心,建議多拿一個小盅,一次一顆倒入盆中,確保蛋白盆內不可沾到任何蛋黃、油脂或水份。
-雞蛋應保持冷藏溫度,打蛋白的鋼盆預先冷藏,低溫能保持泡沫穩定,較不易消泡。
-進爐前雙手握住模型,在桌面上敲幾下,震出麵糊裡的大氣泡。

更多小細節,請到【貝兒實驗室 Belle's Lab】來了解:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/187831251

2015/02/13 發表 2,403 瀏覽

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