Mimi♥冬筍魷魚螺肉蒜湯


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外觀樸實,鮮甜甘美,由於食材昂貴,這是古早台灣年菜料理中的奢華湯品,不用一滴螺肉罐頭中的原汁,只要選擇了新鮮的食材,注意幾個小細節,冬筍魷魚螺肉蒜湯就會甜美到讓人難以忘懷。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    乾魷魚先剪成片狀放入盆中,加水1200CC,加小蘇打粉1大匙,泡7小時,水倒掉換清水再泡12小時,中途水有味道可換新水。完全發好後,剪成細條備用。
  • 2
    冬筍去皮切縱片薄片,放入沸水約1800cc,煮30分鐘,水中加入醬筍可去澀味。以筍煮筍是讓冬筍甘甜不咬嘴的小撇步。
  • 3
    用另一鍋將梅花肉先走活水,即以冷水小火煮肉約15分鐘,去除雜質,然後將肉放入已煮30分鐘的冬筍鍋中。
  • 4
    乾香菇先用水泡發,用三大匙油或更多,先爆香乾香菇,撈起後再倒入紅蔥頭及魷魚,油若不夠要多加些,要做到類似過油的效果,然後撈起瀝乾備用。魷魚要爆過入湯才會香。
  • 5
    將魷魚及香菇都放入湯中,煮15分鐘。
  • 6
    倒入已瀝掉汁的螺肉,罐頭湯汁不保留,太腥。煮5分鐘。
  • 7
    加鹽2小匙,加入切斜片的大蒜,關火。
  • 8
    上桌完成。
小撇步

1. 冬筍在過年期間特別貴,可以早兩週就買起來,完全密封後放冷藏可存放近三週。
2. 罐頭原汁中含太多糖及醬油,會破壞冬筍的天然甘甜,且帶腥味,所以不使用。
3. 香菇只是提味,不要放多,會蓋過冬筍及魷魚的甜味。

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2014/02/10 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝妳清楚的教導步驟,很實用,做出的成品棒棒😊

4 years ago
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作者回應

謝謝你喜歡!很高興幫到你喔!

4 years ago

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