Mimi♥冬筍魷魚螺肉蒜湯
描述
外觀樸實，鮮甜甘美，由於食材昂貴，這是古早台灣年菜料理中的奢華湯品，不用一滴螺肉罐頭中的原汁，只要選擇了新鮮的食材，注意幾個小細節，冬筍魷魚螺肉蒜湯就會甜美到讓人難以忘懷。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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乾魷魚先剪成片狀放入盆中，加水1200CC，加小蘇打粉1大匙，泡7小時，水倒掉換清水再泡12小時，中途水有味道可換新水。完全發好後，剪成細條備用。
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冬筍去皮切縱片薄片，放入沸水約1800cc，煮30分鐘，水中加入醬筍可去澀味。以筍煮筍是讓冬筍甘甜不咬嘴的小撇步。
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用另一鍋將梅花肉先走活水，即以冷水小火煮肉約15分鐘，去除雜質，然後將肉放入已煮30分鐘的冬筍鍋中。
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乾香菇先用水泡發，用三大匙油或更多，先爆香乾香菇，撈起後再倒入紅蔥頭及魷魚，油若不夠要多加些，要做到類似過油的效果，然後撈起瀝乾備用。魷魚要爆過入湯才會香。
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將魷魚及香菇都放入湯中，煮15分鐘。
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倒入已瀝掉汁的螺肉，罐頭湯汁不保留，太腥。煮5分鐘。
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加鹽2小匙，加入切斜片的大蒜，關火。
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上桌完成。
小撇步
1. 冬筍在過年期間特別貴，可以早兩週就買起來，完全密封後放冷藏可存放近三週。
2. 罐頭原汁中含太多糖及醬油，會破壞冬筍的天然甘甜，且帶腥味，所以不使用。
3. 香菇只是提味，不要放多，會蓋過冬筍及魷魚的甜味。
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羅小胖
葉思妤
