手作【一夜干】

列印

100
一起跟著做！

鼓勵作者

最近的天氣實在冷的沒話說，但也因為冷，很適合在家自己做～薄鹽鯖魚，土魠，鬼頭刀魚～
前兩天我上了市場，買齊了這些魚，回到家仔細將魚腹內靠骨頭的血塊一個個清洗乾淨，這樣才不會有腥味，再用上自己實驗好幾次，終於成功的好方法，來醃漬這些魚。隔天早上將魚收回廚房，魚肉粉紅帶著油光，魚非常香沒有腥味非常成功，這樣就有好吃的一夜干可以吃了。

份量10人份以上烹調時間60分鐘

食材

鯖魚 8條

鬼頭刀 3-5公斤

土魠魚 3-5公斤

鹽 130公克

水 (3公升)

塑膠繩適量

1 鯖魚可以請魚販剖成兩片，不要魚頭，去掉中骨，鬼頭刀魚去掉魚鱗，去頭，魚身切塊狀，每塊大約長度為15-20公分，土魠魚切成一輪一輪約2公分的魚片。將內臟及魚腹內側靠近中骨的地方，確實將血塊洗掉。備用。
2 將鹽和水混合，鹽完全融解，因為今天準備3種魚，所以這個濃鹽水，請準備3個，千萬不要將不同種類的魚混合在一起，因為魚的風味各不相同。
3 將這3種魚，分別放入這3盆濃鹽水，浸泡60分鐘。
4 取出浸泡完成的魚，用一根筷子插入魚身，再穿上繩子，全部綁好繩子，就可以晾在竹杆上。
5 晾乾的時間為晚上6:00 到隔天早上 6:00 。(不要曬太陽)完成後就可以一片一片放塑膠袋，冷凍保存。
6 第5張和第六張的照片，就是經過一夜晾乾的魚，可以很清楚看見魚肉顏色粉紅，而且魚身的油脂釋放出來，油亮亮的，非常成功。