手作 【一夜干】

92 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

最近的天氣實在冷的沒話說,但也因為冷,很適合在家自己做~薄鹽鯖魚,土魠,鬼頭刀魚~
前兩天我上了市場,買齊了這些魚,回到家仔細將魚腹內靠骨頭的血塊一個個清洗乾淨,這樣才不會有腥味,再用上自己實驗好幾次,終於成功的好方法,來醃漬這些魚。隔天早上將魚收回廚房,魚肉粉紅帶著油光,魚非常香沒有腥味非常成功,這樣就有好吃的一夜干可以吃了。

食材 (10 人份 60 分鐘

鯖魚 8條
鬼頭刀 3-5公斤
土魠魚 3-5公斤
130公克
(3公升)
塑膠繩 適量
  • 1 鯖魚可以請魚販剖成兩片,不要魚頭,去掉中骨,鬼頭刀魚去掉魚鱗,去頭,魚身切塊狀,每塊大約長度為15-20公分,土魠魚切成一輪一輪約2公分的魚片。將內臟及魚腹內側靠近中骨的地方,確實將血塊洗掉。備用。
  • 2 將鹽和水混合,鹽完全融解,因為今天準備3種魚,所以這個濃鹽水,請準備3個,千萬不要將不同種類的魚混合在一起,因為魚的風味各不相同。
  • 3 將這3種魚,分別放入這3盆濃鹽水,浸泡60分鐘。
  • 4 取出浸泡完成的魚,用一根筷子插入魚身,再穿上繩子,全部綁好繩子,就可以晾在竹杆上。
  • 5 晾乾的時間為晚上6:00 到 隔天早上 6:00 。(不要曬太陽)完成後就可以一片一片放塑膠袋,冷凍保存。
  • 6 第5張和第六張的照片,就是經過一夜晾乾的魚,可以很清楚看見魚肉顏色粉紅,而且魚身的油脂釋放出來,油亮亮的,非常成功。
贊助

小撇步

在這裡介紹的3種魚都非常適合做【一夜干】,大家可依自己選擇喜愛的魚。

2015/02/11 發表 3,722 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣