北海道戚風蛋糕

Name: 北海道戚風蛋糕 by jennykao
Yield: 10
Ingredients: [蛋糕 蛋黃糊］ 蛋黃 3顆; [蛋糕 蛋黃糊］ 細砂糖 20g; [蛋糕 蛋黃糊］ 植物油 40ml; [蛋糕 蛋黃糊］ 全脂牛奶 40ml; [蛋糕 蛋黃糊］ 低筋麵粉 60g; [蛋糕 蛋白糊］ 蛋白 3顆; [蛋糕 蛋白糊］ 細砂糖 40g; [卡士達醬］ 低筋麵粉 1大匙; [卡士達醬］ 玉米粉 1大匙; [卡士達醬］ 細砂糖 40g; [卡士達醬］ 全脂牛奶 200ml; [卡士達醬］ 蛋黃 2顆; [卡士達醬］ 無鹽奶油 15g; [卡士達醬］ 香草精 1小匙; [打發鮮奶油］ 動物性鮮奶油 100ml; [打發鮮奶油］ 細砂糖 1大匙

描述

軟綿綿的蛋糕體加上濕潤的內餡。蛋糕入口即化、甜而不膩，吃完還想再吃。配上一杯咖啡或茶來搭配，就是一個開心的下午茶。o(*ﾟ▽ﾟ*)o

已參加：春日莓點

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份量

10 人份

熱量

VIP 獨享

食材

步驟

[準備］1) 將3顆雞蛋，蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中。蛋白先冰冰箱備用。2) 烤箱預熱至170度C。
［蛋糕蛋黃糊］ 1) 蛋黃打散，加入細砂糖20g，用攪拌器打至如美乃滋般滑順。 2) 加入植物油40ml拌勻。 3) 加入牛奶40ml拌勻。 4) 篩入低筋麵粉60g，用手動打蛋器輕輕拌勻。
［蛋糕蛋白糊］ 1) 從冰箱取出蛋白，先加入一半的細砂糖(20g)，用攪拌器打至濕性發泡。 2) 再加入剩下的(20g)細砂糖，打至硬性發泡。
[混合蛋糕糊、烘烤］ 1) 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡，用刮刀拌勻。 2) 再將剩下的蛋白霜分2次加入，輕輕混合拌勻。 3) 將麵糊倒入杯子蛋糕紙模中，約七分滿。 4) 放入烤箱烤約15~20分鐘，至以竹籤插入不沾黏。5) 烤好後放在鐵架上冷卻。
[卡士達醬］ 1) 低筋麵粉、玉米粉、細砂糖混勻。 2) 先倒入少許牛奶混合至所有粉類溶解，再倒入剩下的牛奶拌勻。 3) 加入蛋黃拌勻，用濾網過篩至小鍋裡後加入奶油。 4) 小火加熱，一邊加熱一邊用打蛋器攪拌。 5) 呈現濃稠狀就關火，然後用鍋中餘溫繼續攪拌1分鐘 6) 加入香草精拌勻，放一旁冷卻。
［打發鮮奶油］攪拌盆中倒入鮮奶油&細砂糖，用攪拌器把鮮奶油打發。
[卡士達鮮奶油醬］分3次將打發的鮮奶油，加入已放涼的卡士達醬裡混勻，即完成卡士達鮮奶油醬。
［組合］ 1) 用擠花袋把卡士達鮮奶油醬擠入放涼的北海道戚風杯子蛋糕中。 2) 放上草莓、再灑上一點細糖粉裝飾。