衝菜

63 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

衝菜或許你沒有聽過,也或許有聽過沒吃過。今天要教大家自己製作衝菜,不難,只要抓到幾個訣竅,成功率頗高。保證又嗆又美味。
然而衝菜的辣,辣到鼻子,衝到腦門裡。可知衝菜的威力了。
衝菜是使用大心芥菜的嫩莖,利用熱氣把芥末氣味的油激發出來。芥菜嫩莖最好是取已有花苞與剛剛開花的這階段程度最佳。
趁現在盛產期,趕快來試試製作衝菜,超下飯的開胃小菜。

食材

芥菜嫩莖 1台斤
少許
少許
配料
豆製品 適量
辣椒 少許
香油 少許
適量
少許
淡色醬油 1/4茶匙
豬絞肉 少許
  • 1芥菜嫩莖清洗乾淨,確實瀝乾水份。我通常都是晚上睡前洗乾淨,放籃子瀝乾水,第二天再來製作。
  • 2芥菜嫩莖切細,越細越好。薑切絲。
  • 3準備乾淨且乾爽的玻璃瓶,備用。
  • 4鍋熱,少油熱,讓鍋子有點冒煙的那種熱。以下動作要快,芥菜嫩莖、薑絲入鍋,快炒約5下(量多就多炒幾下)。
  • 5熄火,快速撈入玻璃瓶裡,馬上蓋子蓋上封好。放涼約3小時。
  • 63小時後的樣子,衝菜已完成。冰箱冷藏,保存得宜,最多可到兩週。
  • 7這是幾天後的樣子。
  • 8另外再把豆製品(如豆乾、豆皮切小塊….. 炒香。)備用。衝菜吃多少取多少入容器裡,加入辣椒、已炒過的豆製品、醬油少量(醬色用)、鹽、糖或味霖,拌勻即可。(配料可自行斟酌食材及量)
  • 9這樣素食者也可以享用。
  • 10若想加豬絞肉,先把豬絞肉炒香炒散,再加入其他配料、衝菜拌炒勻即可。
  • 11搭配得很豐富。
  • 12也可以炒肉末+辣椒+鹽+少糖,直接加上衝菜一起拌炒。記住加入衝菜之後別炒過久。
  • 13也可以炒肉末+辣椒+鹽+少糖,直接加上衝菜一起拌炒。記住加入衝菜之後別炒過久。
贊助

小撇步

幾個大要點:
1.芥菜嫩莖洗乾淨,確實瀝乾水份,表面水份越乾越好。
2.準備乾淨又已乾燥的有蓋子玻璃瓶。
3.切得越細越好炒,越容易快速受熱。量不要一次過多。
4.鍋子、油要夠熱,油量少,大火快炒幾下。
5.炒的速度快又時間簡短、入瓶裝動作快、快速上蓋密封。
有了這些該注意的小決竅,成功率近100%。

2015/02/11 發表 3,336 瀏覽

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣