棉花蛋糕(8寸)

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保水的密密就是那個燙麵團,吃飽了水份加入蛋糊中,濕潤Q彈一級棒~

口感棉密,難怪吃過的都會想再吃~

食材

燙麵團 --
牛奶 110cc
45cc
低筋麵粉 115g
蛋黃 6個
蛋白霜 --
蛋白 6個
細白糖 80g
  • 1蛋白、蛋黃分開備用
  • 2燙麵團:牛奶+油煮沸離火,加入過篩的低筋麵粉,快速拌勻成團待涼
  • 3蛋黃1個1個慢慢加拌勻,至無粉粒狀的蛋黃糊
  • 4蛋白+糖(分3次加)打到乾性發泡,加入蛋黃糊中(分3次加)拌勻
  • 5完成的蛋糊,倒入模型中,重敲幾下,把深層的氣泡敲出
  • 6烤箱預熱160度10分~ 蛋糊移入烤箱~160度烤10分拿出劃米字,轉150度烤45分,時間到移出烤箱,蛋糕重敲一下倒扣 Ps.烤溫時間僅供參考
  • 7待涼脫模
  • 8切塊食用,冰過更好吃
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小撇步

燙麵團要等涼了,才下蛋黃

拌麵糊手不可太用力免的氣泡破掉發不起來

蛋糕出爐重敲一下防止嚴重塌陷
有問題請到我的FB發問我會盡快回覆
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2015/02/07 發表 8.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問烤到中途拿出來劃米字,會塌掉怎麼辦?

a year ago