雞肉燥碗粿
描述
家裡因為宗教信仰不吃豬肉，所以我都用雞肉切成肉絲，來做各種炒類配料，碗粿是個很傳統的平價美食，我們家也很愛吃，所以也推薦雞肉風味的碗粿給大家。
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將a,料的雞胸肉切絲，香菇切絲。將雞油加熱，放入雞肉絲和香菇絲炒香，加入冰糖，五香粉，楜椒粉，油蔥酥，香菇素蠔油炒再加入水一起小火滷20分鐘，熄火備用。水煮蛋切半，備用。
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在來米漿的部份，在來米粉和玉米粉用冷水300g拌勻，再加入油和鹽，再將水750g煮沸快速倒入米漿並拌勻，如果沒有呈糊狀，就放瓦斯爐上小火加熱一邊攪拌，呈糊狀就要熄火。
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再將米糊蓋上雞肉燥抹平。電鍋內放上蒸架，再放上碗粿，外鍋放1杯的水，並蓋上鍋蓋，等待開關跳起，繼續燜10分鐘，就可以拿起來，碗粿微溫就可以淋上油膏一起吃了。（也可以在瓦斯爐上蒸，時間為20分鐘）。
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自製醬料:醬油+水+冰糖，一起煮沸，試試看鹹味，再決定你要不要再加鹽或醬油，然後用太白粉水勾芡就可以熄火了。
小撇步
如果想用在來米做碗粿，粉漿比例如下：
1.在來米200g, 泡水3小時，把泡米水瀝乾。
2.冷水500g +米，一起打成米漿，備用。
3.600g水煮沸，倒入 2. 的米漿，快速拌勻成米漿糊，如果米漿糊不夠濃稠，可以放在瓦斯爐上小火加熱並且攪拌濃稠狀就可以熄火。
