- 梗葉包覆而排列緊密
- 手拿白菜有沈重感
- 梗葉飽滿含水分
- 留意梗葉有無枯黃，或無病蟲害感染
白菜
大白菜又叫包心白菜。台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理。而白菜更是酸菜白肉鍋的靈魂主角。
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- 使用流動的水仔細清洗葉菜。
- 烹飪前過水燙過（半熟即可），川燙用的水可以加上些許油脂，讓蔬菜的色澤更美。
- 熱鍋、熱油、爆香，將燙過的小白菜加入炒約 20～30 秒即可。避免讓菜煮的過熟太老（色澤通常變枯黃萎縮)，苦味會變明顯。
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蠔油白菜蒸雞
小毓の饗樂廚房🍳只要事先醃漬雞肉，再將白菜鋪底吸收雞肉與調味料的味道，放入電鍋蒸一下，就能輕鬆完成香嫩鮮甜的蠔油白菜蒸雞囉!
食材：去骨雞腿、大白菜、蠔油、青蔥、米酒、麻油、蒜末、白胡椒粉、太白粉
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自製酸白菜
patty這個冬很長，包心類蔬菜雖然生長期延後了，但都長得不錯～在大豐收，吃不完下，把他們變身或讓他們重新復活，都是保存食材的好方法。 〈神...
食材：大白菜、鹽、麵粉、開水
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砂鍋燉獅子頭白菜
小媳婦の廚娘人生超下飯的紅燒獅子頭，蔬菜滿滿健康💯 湯汁超清甜讓老公忍不住多扒兩碗飯😚
食材：獅子頭、大白菜、蒜片、紅蘿蔔、薑片、鰹魚粉（Costco)、好菇道、辣椒、鰹魚醬油、香菜、乾香菇、白胡椒粉、洋蔥、香油、八角、鹽、櫻花蝦
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涼拌白菜(松柏長青)
胖仙女在北方館子很常吃到的涼拌白菜，也叫做松柏長青，白菜脆、豆干軟、花生硬，說是小菜，搭配起來卻有絕妙滋味，也有很多人拿它當成開胃的年菜...
食材：大白菜、五香豆干、壽司醋(或其它不過酸的醋)、辣椒、烏醋、香菜、香油、去殼去皮花生、二級砂糖(或細砂糖)、鹽
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嗑飯兩碗《開陽白菜》
Tiffany【好心情】《開陽白菜》應可算得上是永垂不朽的經典家常菜吧！非常開胃，白飯兩碗=基本盤，或是下個麵，攪著吃，也優喔~ http://tiff...
食材：大白菜、大蒜、蝦米、香菇（泡軟）、紅蘿蔔絲、鹽、米酒、烏醋
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白菜魯一超簡單，一鍋到底
V的餐桌食譜天氣一冷，蔬菜變得又甜又大又便宜，上市場買顆大白菜，煮完火鍋還剩下不少，乾脆魯鍋白菜來消耗。 沒想到，好吃到白飯一碗接一碗，老公說...
食材：白菜、紅蘿蔔、沙茶醬、香菇、醬油、開水、鹽
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道地的韓國泡菜
Queenieㄧ直想嘗試自己做看看 收集ㄧ些網路上的資料 也調整ㄧ些食材份量 結果意外好吃 只是吃的速度太快 來不急變酸就吃光了
食材：大白菜、海鹽、糯米粉、蝦醬、水、大蒜、韓國辣椒粉、糖、薑、韭菜、洋蔥、青蔥、魚露、紅蘿蔔、白蘿蔔
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古早味白菜滷
anita大白菜滷在媽媽的時代是一道年菜料理，而現在我們在傳統小吃店仍可以吃到這美味的小食，燉煮後的白菜又軟非常入味；湯汁裏頭有著白菜的清甜...
食材：山東大白菜、紅蘿蔔、醬油、木耳、蠔油、香菇、胡椒粉、豬肉絲、白糖、扁魚干、黑醋、青蔥、香油、蒜、鹽、水、太白粉
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白菜話題
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香菇白菜雞湯
Sibako養生心煮意這款有著簡單的食材卻營養滿分，味道純粹，只需簡單的鹽巴，不用任何其他多餘的調味，白菜的甜，雞湯的香，香菇的營養，真是鍋四季皆合適的...
食材：乾香菇、雞腿、大白菜
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白菜滷♥️易上手版
三寶媽咪簡易版的滷白菜～輕鬆上菜又下飯♥️
食材：♥️大白菜、紅蘿蔔、香油、乾香菇、胡椒粉、青蔥、蠔油、雞蛋🥚、油蔥酥、蝦米、鹽巴、豬肉絲、豆皮、香菜
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韓式辣白菜
小星星我平常不吃辣， 但是蠻喜歡韓式辣白菜的滋味， 每當冬季大白菜盛產時， 就會做一些來滿足一下味蕾， 我覺得這款泡菜的前製作業有點麻煩...
食材：山東大白菜、韓式辣椒粉、蘋果、洋蔥2個、紅蘿蔔2條、白砂糖、鹽(醃醬用)7小匙、鹽(塗抹用)、魚露3.5大匙、蒜頭、老薑、養樂多
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ㄧ鍋到底奶油燉白菜
C Lin懶人一鍋完成的暖暖奶油燉白菜，是一道好吃容易做而且非常隨性的冬季料理，讓家人吃了一碗接一碗的清冰箱食譜
食材：蒜、金針菇、培根塊、大白菜、馬鈴薯、起司、鮮奶油、雞湯塊、熱水
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白菜鹹豬肉
爆米花媽媽食材：豬五花、大白菜、五香粉、蝦皮、鹽、胡椒
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自製酸白菜
Feng Lin自己醃漬的酸白菜，無任何的添加物，只有白菜與鹽，其他就是等待時間的醞釀-發酵，酸度自己可掌握，美味又健康。 歡迎您來逛逛喔~ ...
食材：山東大白菜1顆、鹽、水
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家常白菜滷
莉恩媽的御膳房喜歡白菜自然的鮮甜 不愛添加太多的調味 天然的鮮甜才能突顯食材的美味
食材：白菜、乾香菇（大）、蝦米、蔥、紅蔥頭、鹽、水
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瑪莉廚房：讓孩子多吃好幾口的《燴白菜》
瑪莉的料理世界大白菜的季節 這道《燴白菜》是不能少的餐桌料理 清清爽爽簡單煮就好吃 這樣煮不油不膩 還讓孩子一口接一口多吃了好幾口 擔心大白菜...
食材：大白菜、紅蘿蔔(大條)、乾香菇、豆皮酥(大條裝)、薑片、沙拉油、鰹魚和露醬油、水
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家傳白菜滷
廚房女漢子Rita's家傳白菜滷，不加醬油不加沙茶醬，享用原始的美味，超香超下飯！多加了魚皮和炸豬皮，讓吃白菜也能吃到膠原蛋白喔～ 也歡迎到我的臉書專...
食材：大白菜（大顆）、紅蘿蔔片、鹽、蝦米、糖、香菇、豬五花、魚皮、炸豬皮、蔥段
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獅子頭燉白菜
野犬獅子頭是中國年菜重頭戲之一，但是做好又大又漂亮香香酥酥的獅子頭，還得用白菜來細細慢滷，才能煮出獅子頭的好滋味。 我的廚房 野犬的春...
食材：獅子頭、白菜、扁魚、蝦米、大蒜:5瓣、辣椒（選用）、醬油、烏醋、味醂、高湯、胡椒、鹽、粉絲，泡水備用
