- 梗葉包覆而排列緊密
- 手拿白菜有沈重感
- 梗葉飽滿含水分
- 留意梗葉有無枯黃，或無病蟲害感染
白菜
大白菜又叫包心白菜。台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理。而白菜更是酸菜白肉鍋的靈魂主角。
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- 使用流動的水仔細清洗葉菜。
- 烹飪前過水燙過（半熟即可），川燙用的水可以加上些許油脂，讓蔬菜的色澤更美。
- 熱鍋、熱油、爆香，將燙過的小白菜加入炒約 20～30 秒即可。避免讓菜煮的過熟太老（色澤通常變枯黃萎縮)，苦味會變明顯。
找更多「白菜」：
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冬菇肉絲扒大白菜
孫淑霞家常小菜，我會預先蒸好一批冬菇留備用，乾冬菇沖洗後浸軟去腳，浸冬菇的水留用，冬菇加薑兩片，葱兩條，少許油，糖鹽各一匙，搗入先前留用...
食材：大白菜、梅花肉絲、醬油、冬菇、米酒、蠔油、鹽、糖、薑、太白粉、水、胡椒粉
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(蔬食) 豆皮炒白菜
男人廚房1+1冬天的白菜特別清甜，配上吸滿湯汁的豆皮，一口咬下有白菜的甜與豆皮的清香，是你今年冬天不可錯過的美好料理。 - 粉絲專頁： ht...
食材：大白菜、豆皮、胡蘿蔔、大蒜、香菇(泡水)、高湯(水)、鹽巴、糖
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絲絲入扣，炒大白菜
花香菇の草帽食材：結球白菜、紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭、薄鹽醬油、黑醋
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什蔬燴蛋丁
金箔的健康煮什蔬就是有什麼就加什麼，食材沒限制，用薑來爆香，利用現在盛產的大白菜甜度加上蛋香，非常好吃，水多加一點可以是湯，加麵一起煮成一鍋也適合。
食材：薑片、大白菜、胡蘿蔔絲、木耳絲、豆皮、鴻喜菇、金針菇、蛋、鹽、白胡椒粉
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家常版白菜滷
陳太太的菜菜味這是道變化多端的家常菜， 我相信家家戶戶都做過， 都有自己獨家的料理絕竅； 在宜蘭，名稱叫西魯肉， 道地的做法是要加蛋酥（蛋燥）；...
食材：包葉白菜、開陽（蝦米）、乾香菇、豬肉絲、蒜頭（切片）、豆皮、鵪鶉蛋、水、油、醬油、楜椒粉
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白菜滷
Meme懶人菜色沒什麼技巧的一道菜 想吃肉就自己加肉 平常都是蔬菜而已 唯一一個葷食是沙茶醬 也是可加可不加
食材：大白菜、黑木耳、醬油、金針菇、鹽、紅蘿蔔、麻油（香油也可以）、薑片、沙茶醬
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肉羹白菜滷
肉肉妹的生活雜記白菜滷是非常下飯的便當菜，做法也簡單，加入市售的肉羹也非常搭喔！ 歡迎到我粉絲團按讚交個朋友吧！ https://m.faceb...
食材：大白菜、香菇、木耳、肉羹、麻油、蒜頭、薑、醬油、烏醋
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♥憶柔蔬食♥古早味白菜滷
淨心環保蔬食秀白菜滷要煮的好吃，除了食材新鮮醬料搭配得宜，火候和烹煮時間也是美味關鍵之一，素的白菜滷高纖好吃身體少負擔，加了麻油老薑中和大白菜的...
食材：油.老薑片.乾香菇絲、紅蘿蔔絲.大白菜.腐竹、金針菇.芹菜.香菜、烏醋.麻油.素沙茶醬.鹽、熱開水、地瓜粉.冷開水
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白菜話題
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XO醬炒白菜杏鮑菇
Ca Ca Cooking用XO醬來炒白菜，香氣四溢，鮮味十足，是下飯的好菜色哦!
食材：大白菜、紅蘿蔔、杏鮑菇、蒜頭、鹽、XO醬、冰糖
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XO醬白菜滷
168懶人料理LazyRenee偷懶就用電鍋滷一鍋唄!!!省事點~ 這一鍋不加水都ok，只要把所有的配料通通放進電鍋就好了 調味更簡單，就放xo醬或干貝醬或櫻花蝦...
食材：大白菜、胡蘿蔔、乾香菇、雪白菇(任何菇類)、XO醬
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泡菜燒肉
毛媽卡洛琳中秋過後剩下的烤肉片拿來炒泡菜好吃又下飯，以美生菜包夾，蔬菜的鮮甜及清爽感讓吃燒肉變的比較沒有負擔 毛媽卡洛琳，拾記 https...
食材：梅花肉片、洋蔥、韓式泡菜、辣炒年糕醬、美生菜、【燒肉醃料】蒜頭、【燒肉醃料】醬油、【燒肉醃料】米酒、【燒肉醃料】糖
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泡菜炒肉片
唐安麒超猛瘦身食譜酵素有助排毒，保持健康，而生鮮食物及天然發酵均含豐富酵素，所以我一直建議大家多吃蔬果、自家醃漬泡菜等。這道「泡菜炒肉片」味道酸酸辣...
食材：泡菜、豬肉、蒜頭、葡萄籽油、調味、韓式辣椒醬、鹽、糖
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滷白菜
Gin's Hand-Made食材：大白菜、紅蘿蔔(切薄片)、麵輪 (或炸豆皮)、蔥 (切段)、蒜丁、鹽、雞粉 (或調味料)
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酸白菜炒牛肉@美麗人妻Selina Wu
Selina Wu酸一項都不是我們家喜愛的口味，尤其是對老爺來說更是如此，所以做酸白菜料理讓我有點掙扎，很怕被打槍啊！不過還好這個來自金門的酸白菜酸...
食材：牛前腿肉、酸白菜、蒜、辣椒、蔥、鹽、米酒、蠔油、白胡椒粉、糖、橄欖油、太白粉
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韓式泡菜
閒閒貴婦韓式泡菜酸酸辣辣的真開味，自己做鹹辣成度可以自行調整，完成後成就感滿分~ 中秋節烤肉搭配一起吃，挺讚的喲！
食材：韓國大白菜1大顆、鹽、白蘿蔔、紅蘿蔔、梨子、韭菜1把、小蘋果、蔥、洋蔥、蒜頭8~10顆、薑、糯米粉0.5杯、清水1杯、韓國辣椒粉、韓國魚露、蜂蜜
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海遙白醬作法於食譜告知
食材：大白菜、洋蔥絲、美白菇、紅辣椒片、橄欖油、起司絲、雞高湯、鹽、白醬、奶油
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開陽人生佐白菜排骨湯
David Yun秋天的天氣開始變涼的時候，就會想要吃個中藥排骨湯，補補身體也解解饞。 秉持著「要吃食物，不是食品」的理念，這次想試試看不調味只靠...
食材：水、香菇、人參、排骨、枸杞、包心白菜、紅棗
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白菜滷 [愛琳加鄉味]
愛琳加鄉味愛琳加鄉味這次作的是白菜滷, 加了乾蝦仁乾香菇油蔥酥, 整道菜香味十足, 又充滿濃濃古早台味, 好吃營養又方便的清冰箱料理, 可以...
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![白菜滷 [愛琳加鄉味]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F123258%2Fe67fa83086639fc4.jpg&width=200)