- 梗葉包覆而排列緊密
- 手拿白菜有沈重感
- 梗葉飽滿含水分
- 留意梗葉有無枯黃，或無病蟲害感染
白菜
大白菜又叫包心白菜。台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。韓式泡菜、白菜滷、開陽白菜等是都大白菜常見的料理。而白菜更是酸菜白肉鍋的靈魂主角。
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- 使用流動的水仔細清洗葉菜。
- 烹飪前過水燙過（半熟即可），川燙用的水可以加上些許油脂，讓蔬菜的色澤更美。
- 熱鍋、熱油、爆香，將燙過的小白菜加入炒約 20～30 秒即可。避免讓菜煮的過熟太老（色澤通常變枯黃萎縮)，苦味會變明顯。
找更多「白菜」：
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自製酸白菜
小嫩嫩聚樂部用一點點時間完成自製的美味。
食材：山東大白菜、不含碘的鹽、水
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辣味噌燉白菜一超簡單
V的餐桌食譜醬香四溢的味噌，加入充滿刺激感的紅辣椒粉，搭配新鮮蔬菜與冰箱現有的肉類或丸子，小火慢燉，暖身上桌。
食材：白菜切段、鴻喜菇、味噌、紅蘿蔔片、紅辣椒粉、貢丸/魚丸/肉、蒜片、青蔥絲
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蔥花鹽白菜豬肉鍋
大塚太太在這裡跟大家分享一下～ 繼去年日本流行的秋冬人氣料理千層白菜豬肉鍋後，今年又開始流行一種蔥花鹽白菜豬肉鍋，作法簡單又美味，非常適合...
食材：白菜、豬肉片、蔥花、香油、大蒜、檸檬汁、鹽、雞高湯粉、胡椒粉、水
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韓式泡菜
Ranbo發落米冬天是山東大白菜的產季，趁便宜的時候，來自製韓式泡菜，煮菜、煮湯、當小菜都很合適喔。
食材：山東大白菜（約四公斤）、鹽、蒜頭、韓式辣椒粉（粗）、老薑、蒜、蘋果、紅蘿蔔、水、水梨、白蘿蔔、糯米、洋蔥、蔥、白糖、魚露（泰式）也可以韓式魚露
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香濃白菜魯
Pabo教您如何消滅一顆大顆白菜
食材：大蒜、乾香菇泡發、木耳、蝦米、魚皮、紅蘿蔔、蛋、中小型大白菜、鹽、醬油、肉絲、白胡椒粉
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簡易白菜魯
泡芙麻麻台式經典菜，煮婦必需要會的～哈哈！若烹調中多加些水，那白菜自然的鮮甜湯也可以喝
食材：大白菜、紅蘿蔔、醬油、乾香菇、鹽、乾干貝、白胡椒粉、蝦米、香油、香菜、水
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蒜頭白菜雞湯（電鍋版）
閒妻做菜🍳天冷了，來碗熱呼呼的雞湯吧！加入蒜頭和大白菜，更美味喔！
食材：大白菜、雞腿肉、蒜頭、鹽
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黃金泡菜
庄腳人ㄟ灶咖許多朋友會用”山東大白菜“醃漬～ 但我覺得“包心白菜”的口感也不錯～ 雖然不是”正宗版“家人吃到都”ㄜ樂“ 如果喜歡“山東大...
食材：包心白菜、鹽、去皮南瓜蒸熟、辣豆乳、烤熟堅果、蒜末、辣椒、糖、白醋、香油
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白菜話題
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白菜燴五花肉
🎈波波小姐的廚房冬季開始進入盛產期的大白菜甘甜好吃！搭配五花肉一起燉煮，切成小塊的肉易熟，吃起來也不會覺得油膩，跟大量蔬菜一起入口滋味超鮮美，湯汁...
食材：豬五花肉、大白菜、醬油、蒜頭、味醂、米酒、薑(可略)、鮮味炒手(或鹽)、鹽、太白粉水、醋(可略)、胡椒
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[南瓜開陽白菜]簡易家常菜
朱麗安廚房冬天常吃的蔬菜就是大白菜，味道清甜不帶苦味，不論吃火鍋、煮湯或燒滷都很適合。開陽白菜是常見的料理，爆香蝦米提味來燒白菜，口感綿軟滋...
食材：大白菜、蝦米、鹽、南瓜、胡椒粉、薑片、青蔥
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醋溜白菜
廚房女漢子Rita's第一次試煮，發現醋溜白菜好夠味啊！酸酸辣辣的！一口接一口的停不下來！ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～ https://m.fa...
食材：白菜（小顆）、蒜頭、蠔油、薑末、白醋、乾辣椒、糖、鹽
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暖心：清甜大白菜肉末年糕煮
菲比菜好吃天氣漸漸轉涼了，煮個一鍋年糕真的很棒，特別是湯底是用爆香過蝦米、肉末跟大白菜，喝起來非常舒服跟鮮甜，配上軟QQ的年糕，真的好滿足喔！
食材：年糕、豬絞肉、櫻花蝦米、大白菜、鹽、醬油
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［澳洲邊緣人］無廚房滷白菜
阿羊的邊緣人廚房獻給除了微波爐還有電鍋的你
食材：大白菜、香菇乾、沙拉油、蝦米乾、醬油、蔥、烏醋、紅蘿蔔、雞湯粉、培根、胡椒粉、蒜頭
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小廚娘❤白菜滷＃電鍋
廚娘邱韻文白菜滷應該是全台灣小孩都熱愛的家常菜吧！放學的童年，只要有白菜滷我就會狂吃還帶便當～ 當餐菜梗還有點清脆的口感，或隔餐整個燉軟的白...
食材：香菇（涼水泡軟後切絲）、蝦米（洗淨）、醬油、老薑、蠔油、去皮大蒜、烏醋、大白菜、白胡椒、炸豬皮（熱水沖洗過）、香油、清水/日式高湯/豬骨或雞骨高湯
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韓國水泡菜
Fiona 。料理生活記事韓國夏日消暑的冰涼水泡菜，若你有在看一日三餐，它可是有在車大嬸巧手下出現過。 Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cook...
食材：韓國大白菜、白蘿蔔、水梨、紅蘿蔔、蒜、鹽、薑、青蔥、糖、冷開水、韓國辣椒粉
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自製黃金泡菜
🎈波波小姐的廚房自己做酸甜爽口的黃金泡菜其實很簡單～幾個步驟就輕鬆完成，喜歡吃酸吃辣都可以隨意調整，夏天放上一盤在餐桌，開胃又消暑！ 歡迎來到我...
食材：山東大白菜、紅蘿蔔絲、蒜頭、香油(麻油)、蘋果、辣椒粉、高粱醋(白醋/米醋)、豆腐乳、糖、開水
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阿爸的古早味~開陽醋溜白菜
陳太太的菜菜味這是我小時候的爸爸味， 在吃飯時， 只要桌上有這道菜， 淋上湯汁， 哇！超美味的~ 小小的我就可以吃下一大碗飯喔！(*¯︶¯*) ...
食材：白菜（小型）、蝦米、黑醋、糖、醬油、沙拉油、白醋
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家常白菜滷
小毓の饗樂廚房🍳傳統家常的白菜滷，利用蝦米及乾香菇的鮮味提升蔬菜的鮮甜味，燉煮後的白菜軟爛入味，湯汁清甜又下飯。
食材：大白菜、紅蘿蔔、醬油、黑木耳、烏醋、乾香菇、白胡椒粉、太白粉、蝦米、鹽、蒜頭、太白粉水、金針菇、香油、豬肉絲、蔥花、香菇水
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