【闔家團圓】家傳焦糖紅燒肉＋豬肉珍珠丸子
描述
「一菜兩吃」讓你不再煩惱剩下的年菜怎麼處理，輕輕鬆鬆端上桌～
影片教學：http://goo.gl/7iLsI2
家傳焦糖紅燒肉：
肥瘦均勻、入口即化的三層肉，除了有濃厚甘美的醬油長時間的加持，還有冰糖與蔥、薑等辛香料的提味，滷汁入味，多吃也不膩口！
豬肉珍珠丸子：
細緻的絞肉加入紅燒肉的美味滷汁，沾上黑、白糯米，就成了一顆顆精緻的珍珠丸子！外型小巧飽滿，也是團圓餐桌上缺不了的菜色。
食材
步驟
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===家傳冰糖紅燒肉===
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紅蔥頭切片，蔥切段備用。五花肉切塊（約3公分寬），可先川燙過（去血水雜質，滷汁最後會稍微清澈一些），或直接進行下一步驟亦可。
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熱鍋將肉放入鍋中，煸成兩面都微微焦黃，出油之後先撥到鍋中的一角。
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在鍋子空出來的那一角，加入赤砂糖，再放入壺底油（蔭油，要味道較重較沈），小火炒至焦糖香味道出現，記得過程一定要注意攪拌。接著利用煮好的焦糖，幫肉上色。
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上色完成後，加入切好的紅蔥頭，蔥段，和薑，也可以放入一個八角。再加入一般醬油（還是要盡量天然發酵的）還有水，水的份量與肉一樣高就好。最後放入冰糖，也可以加入一些米酒（但記得不要加太多，不然味道會轉苦）。
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大火滾開後，開小火慢慢煨3~40分鐘，熄火燜~2-30分即可上桌～
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===豬肉珍珠丸子===
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荸薺切碎，可以不用過細，保留一些口感。如果水份太多，可以擰掉一些。
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將混合好絞肉捏成圓形狀，放在雙手甩出空氣也是增彈性的口感。大小要差不多，不然會容易有沒有蒸熟的。
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準備一個盤子，盤中放置白糯米，讓捏好的絞肉丸裹上糯米即可。也可以準備另一盤子，放上一些黑糯米，裹上一些，增加外觀變化。
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將珍珠丸蒸熟。使用電鍋的話，電鍋外鍋放入一杯水即可。
小撇步
1. 使用一般的糯米時要先泡過
2. 如使用蒸籠蒸東西，建議最好用煮開過的水琥珀色澤紅燒肉，香氣十足口感Q，
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