[雞肉]紹興醉雞

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食材

去骨雞腿(不要用肉雞) 1隻
紹興酒(或紅露酒) 適量
當歸 數片
苟杞 少量
適量
適量
  • 1 去骨雞腿內部灑一點鹽,用錫箔紙捲成圓桶狀,桶狀兩邊封起來。將足以淹過雞腿的水量煮開後,關最小最小的火(不可大滾,雞肉湯汁會流失),把雞腿放進去。看雞腿大小,大雞腿約小火煮15-20分鐘,然後熄火再泡5分鐘。
  • 2 備一鍋冷水,將雞腿從熱水取出後,泡冷水。(作用:避免蒸汽帶走水分。)
  • 3 醬汁;紹興酒+剛剛煮雞腿的水,比例1:1。雞腿水先煮開,倒入等比例的紹興酒以後熄火。加入當歸、苟杞、半茶匙糖、1茶匙鹽,攪拌均勻後置涼。(可以自己試試味道,鹹度對才好吃喔~)
  • 4 將湯汁放入保鮮盒,將雞腿從鋁箔紙中取出泡入湯汁,放冷藏,24小時後可食用。可放2-3天。
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小撇步

1.用黃酒類的。不要用米酒,會太嗆。
2.雞肉不可「大滾」,會柴。
3.熟後要泡冷水,不然肉汁會流失。
4.24小時以後才會入味。

2015/01/30 發表 1.6 萬 瀏覽

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