金黃麵線煎【5分鐘傳統古早美味】

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將麵線煎出漂亮漸層的金黃色,一口咬下去,先吃到外層的酥脆焦香,接著是內層的軟而不爛,美妙的層次賦予口感上的驚喜,加上食材原有的淡淡鹹香,是一道無需任何調味就能直接上桌的漂亮料理!考驗的是對食材與火侯的掌握,熟練以後就能5分鐘快速上菜,逢年過節也非常適合作為大魚大肉或火鍋的最佳搭配!

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食材

傳統麵線(鹹味) 一把
  • 1燒ㄧ鍋滾水,將麵線丟進去,稍微用筷子攪拌讓麵線不要糾結在一起
  • 2大約一分鐘左右就可以夾一條起來試吃看看,軟了就可以撈起,將水稍微瀝掉
  • 3平底鍋熱鍋,倒入橄欖油,開大火,將麵線倒入,稍微用煎鏟將麵線鋪平,像披薩或蛋餅一樣的圓形更漂亮
  • 4大火煎到底面焦黃後翻面,繼續煎到另一面也呈現金黃色即可離火起鍋
  • 5漂亮的金黃色需用大火煎出,注意用油量不可太少否則會焦黑,煎的過程中隨時觀察,如果太乾就再倒一些油進去
  • 6香酥美味的金黃麵線煎,可以上桌配菜配肉配火鍋囉!
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小撇步

燙麵線的滾水,水量多寡會影響麵線的鹹度,中途試吃如果太鹹就趕緊再加水進去,旁邊可以備著一碗熱水,因為麵線燙一下就會軟爛,所以試吃時可以先關小火。

2015/02/19 發表 3.1 萬 瀏覽

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