香酥蛋煎麵線

2016/09/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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在彰化田尾的ㄧ間羊肉爐店吃到後驚為天人~就唸著想回家研究一下自己做!自己在家做可控制用油量,這道麵線煎用來配羊肉爐、滷豬腳或腿庫都很適合~
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食材 (4 人份 30 分鐘

市售麵線 1束
紅蔥頭 適量
1顆
適量
香油或麻油 適量
1/3茶匙
  • 1 水滾後放入略沖洗過的麵線煮熟。
  • 2 取較大的濾網將麵線濾出後鋪圓鋪平,瀝乾水份,用風扇吹涼。
  • 3 蛋加入蔥花、1/3湯匙的水和鹽打散備用。 紅蔥頭切片備用。
  • 4 不沾鍋放入少許沙拉油及適量的香油或麻油將紅蔥頭炒出香味,即可將吹乾定型的麵線倒入,中大火將兩面的麵線煎成金黃後用滑的方式倒在盤子裡。
  • 5 原鍋再放入適量的油,把蔥蛋液倒入,等蛋略邊緣微定型時即可將盤裡的麵線蓋在上面。中火煎到蛋熟,翻面再煎到另一面金黃酥脆,即可起鍋切片上菜。
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小撇步

麵線蓋在蛋液上煎到蛋熟金黃時,如果可以的話最好用甩鍋方式來翻面,煎麵線那一面時不用ㄧ直翻,只需要用鍋鏟抬ㄧ邊起來看是否已經是自己要的金黃呈度即可。

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