香酥蛋煎麵線

廚房女漢子Rita's
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描述

在彰化田尾的ㄧ間羊肉爐店吃到後驚為天人~就唸著想回家研究一下自己做!自己在家做可控制用油量,這道麵線煎用來配羊肉爐、滷豬腳或腿庫都很適合~
歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

適量
1顆
適量
1/3茶匙

步驟

  • 水滾後放入略沖洗過的麵線煮熟。

    水滾後放入略沖洗過的麵線煮熟。

  • 取較大的濾網將麵線濾出後鋪圓鋪平,瀝乾水份,用風扇吹涼。

    取較大的濾網將麵線濾出後鋪圓鋪平,瀝乾水份,用風扇吹涼。

  • 蛋加入蔥花、1/3湯匙的水和鹽打散備用。
紅蔥頭切片備用。

    蛋加入蔥花、1/3湯匙的水和鹽打散備用。 紅蔥頭切片備用。

  • 不沾鍋放入少許沙拉油及適量的香油或麻油將紅蔥頭炒出香味,即可將吹乾定型的麵線倒入,中大火將兩面的麵線煎成金黃後用滑的方式倒在盤子裡。

    不沾鍋放入少許沙拉油及適量的香油或麻油將紅蔥頭炒出香味,即可將吹乾定型的麵線倒入,中大火將兩面的麵線煎成金黃後用滑的方式倒在盤子裡。

  • 原鍋再放入適量的油,把蔥蛋液倒入,等蛋略邊緣微定型時即可將盤裡的麵線蓋在上面。中火煎到蛋熟,翻面再煎到另一面金黃酥脆,即可起鍋切片上菜。

    原鍋再放入適量的油,把蔥蛋液倒入,等蛋略邊緣微定型時即可將盤裡的麵線蓋在上面。中火煎到蛋熟,翻面再煎到另一面金黃酥脆,即可起鍋切片上菜。

小撇步

麵線蓋在蛋液上煎到蛋熟金黃時,如果可以的話最好用甩鍋方式來翻面,煎麵線那一面時不用ㄧ直翻,只需要用鍋鏟抬ㄧ邊起來看是否已經是自己要的金黃呈度即可。

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