皇帝豆燒肉


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皇帝豆又名白扁豆、細綿豆、觀音豆,盛產季節12~3月,請把握當季最營養!


很多人覺得五花肉很肥、很油膩不敢吃,但其實只要料理得宜,五花肉吃起來一點也不膩口,反而吃了還有幸福的感覺呢!

五花肉本身的油脂就很豐富,所以重點就是利用本身的油脂,入鍋『乾煸』至微焦金黃出油,此動作可以鎖住鮮甜肉汁,又去掉多餘肥油,融化的油脂最後包裹住軟綿口感的皇帝豆,讓整道菜吃起來香氣十足、口感豐潤啊!

份量
2 人份
時間
45 分鐘

食材

100g
1隻
3瓣
3片
1隻
1大匙
2茶匙
少許
1茶匙
適量
200c.c
  • 皇帝豆洗淨、帶皮五花肉切成1公分厚片狀、青蔥切段、蒜頭切片、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。

    皇帝豆洗淨、帶皮五花肉切成1公分厚片狀、青蔥切段、蒜頭切片、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。

  • 熱鍋後不需放油,放入五花肉煎至兩面金黃。

    熱鍋後不需放油,放入五花肉煎至兩面金黃。

  • 將五花肉推至鍋中一旁,再利用乾煸出來的五花肉油脂爆香蔥段、蒜片、薑片、辣椒丁。

    將五花肉推至鍋中一旁,再利用乾煸出來的五花肉油脂爆香蔥段、蒜片、薑片、辣椒丁。

  • 加入<調味料>拌炒均勻,大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮15~20分鐘。

    加入<調味料>拌炒均勻,大火煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮15~20分鐘。

  • 放入皇帝豆,繼續蓋鍋小火燜煮10~15分鐘至湯汁收乾即完成。

    放入皇帝豆,繼續蓋鍋小火燜煮10~15分鐘至湯汁收乾即完成。

小撇步

★五花肉本身的油脂就很豐富,不需另外再放油,用食材本身的油脂來料理會吃得更健康。

★不敢吃五花肉的,可以將肉替換成梅花肉或里肌肉。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

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