布丁蛋糕(電鍋版)
食材
【焦糖】白砂糖
60g
【焦糖】水
30g
【焦糖】熱水
35g
【布丁】鮮奶
240g
【布丁】雞蛋
2顆
【布丁】砂糖
20g
【蛋糕】雞蛋
1顆
【蛋糕】砂糖
20g
【蛋糕】低筋麵粉
40g
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1 【煮焦糖】把食材砂糖.水.熱水，倒入鍋子裡，先用中小火加熱至冒泡泡>變金黃色，再用小火煮到顏色變深(咖啡色)，煮好以後倒入布丁杯中，放進冷藏暫冰
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2 【做布丁】將鮮奶.砂糖.雞蛋，倒入鍋具中攪拌均勻，再從冰箱拿出布丁杯，把布丁液過篩兩次後倒入布丁杯中，暫放至旁邊
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3 【做蛋糕】把雞蛋.砂糖，用打電器打至"濕性發泡"，再把過篩的低筋麵粉倒入，攪拌均勻，但也不要過度攪拌!完成後倒入布丁杯中，輕敲五下，使氣泡破裂
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4 倒兩杯米杯的水至大同電鍋，先預熱電鍋5分鐘，再把布丁杯放入，用筷子使鍋蓋留一點縫隙，蒸好後將筷子移除，鍋蓋閉合，悶10分鐘
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5 最後用小湯匙的握柄，將布丁蛋糕與布丁杯分離，倒扣在盤子上即可
小撇步
1.濕性發泡:發泡的液體會從打電器上緩慢流下
2.煮糖漿時溫度會很高請小心操作
3.糖漿凝結速度快，所以倒入布丁杯的速度要快
4.每一項使用的砂糖，皆是白細砂糖
5.冰起來吃也很美味唷
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