可可山東大鰻頭

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我不是外省人但是我喜歡吃饅頭,也有吃過山東饅頭覺得很有嚼勁很香,但是外面賣的不是白鰻頭就是黑糖的所以自己來做個不一樣的巧克力口味

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

可可老麵 150g
中筋麵粉 200g
100g
可可粉 2匙
快速酵母粉 2g
70g
  • 1 先準備食材
  • 2 老麵作法: 中筋麵粉100g+水50g+速發酵母1g+可可粉1小匙揉勻成麵團,用塑膠袋包緊,室溫發酵8小時以上(冬天),或更久,可放冰箱冷藏
  • 3 將所有食材混合後揉搓成光滑麵團
  • 4 將麵團分割6等份,一顆約75g放上蒸籠,發酵約60分上下(室溫)
  • 5 發酵好就可放蒸鍋水煮開轉中火,蒸15分鐘就可以了
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2015/01/23 發表 4,268 瀏覽

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