魚香茄子
食材
茄子
一條
豬絞肉
50克
醬油、豆瓣醬以及糖
各一匙
蒜末、薑末、蔥末以及辣椒末
適量
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1 熱油鍋（約160度），將切成長條狀的茄子下鍋炸一下，大約炸五十秒就可以撈出來瀝油
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2 另起一鍋爆香蔥末蒜末、辣椒末以及薑末，加入豬絞肉以及醬油、辣豆瓣醬以及糖充分拌炒至豬絞肉熟透並上色後，加入過油過的茄子，充分拌炒一下即可起鍋
小撇步
先將油鍋熱好之後再切茄子下去過油，可以減低茄子氧化變色的時間。
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