棉花蛋糕

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最近每個社團都在做棉花蛋糕…
手癢很久一直想來試試…
今早用了一些時間烤了一個…
成品真的超級綿密甚至超越戚風口感…
入口感覺真的就像吃棉花糖那樣細緻…
一吃就深深愛上…
唯一美中不足的是因為沒有倒扣插…
只能倒扣在烤網上…
也因此留下了幾條槓……@@

食材

*蛋黃糊: *
全蛋 1個
蛋黃 3個
牛奶 50g
香草莢(取籽) 1小段
*燙麵糊: *
植物油 40g
低筋麵粉(過篩) 50g
*蛋白泡: *
蛋白 3個
砂糖 50g
檸檬汁或白醋 1小匙
玉米粉(防消泡,可略) 1小搓
  • 1 一容器,將蛋黃糊的所有材料→全蛋+蛋黃+香草+奶後,打散拌勻。
  • 2 燙麵→取一鍋子放入植物油後加熱,到出現油紋即熄火靜置晾一下,再一口氣倒入低筋麵粉用耐熱的刮刀快速攪拌。(剛開始有可能是糰狀,還是要不停拌讓它成會滑順的燙麵糊)
  • 3 把拌好的燙麵糊倒入→蛋黃糊中,再用打蛋器拌勻即成滑順的蛋糕麵糊。
  • 4 蛋白泡→另一容器,蛋白+檸檬汁後再分次慢慢加進砂糖用電動打蛋器打發蛋白,到濕性發泡(尾端勾勾狀),即可加入玉米粉再打勻一下即可。
  • 5 取1/3的蛋白泡到蛋糕糊裡,用刮刀用翻拌或一手重複劃1,另一手轉動容器的方式拌勻。
  • 6 再把上面步驟5的麵糊倒回其他剩下的蛋白容器裡,一樣用翻拌或一手重複劃1,另一手轉動容器的方式拌勻。
  • 7 把拌好的蛋糕糊倒入烤模,大力的震幾下,震出空氣。(若是用活動烤模外層輕包鋁箔紙喔!)
  • 8 烤箱180度預熱10分鐘,一烤盤注入足夠的“熱水” ,再放入烤模,用浴水的烤法,170度烤約10分鐘,再下調到150度烤40~50分鐘即完成。(杯子蛋糕形式的話時間可再縮短)
  • 9 出爐後再大力震幾下,震出濕氣,之後倒扣到冷卻,冷藏吃味道更棒喔!
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2015/01/21 發表 5.5 萬 瀏覽

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請問這個是6吋的配方嗎

2 年前
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請問這個是6吋的份量嗎

2 年前
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應該就是海綿蛋糕了~~感覺挺簡單,放假來試試XD

2 年前