棉花蛋糕
描述
最近每個社團都在做棉花蛋糕…
手癢很久一直想來試試…
今早用了一些時間烤了一個…
成品真的超級綿密甚至超越戚風口感…
入口感覺真的就像吃棉花糖那樣細緻…
一吃就深深愛上…
唯一美中不足的是因為沒有倒扣插…
只能倒扣在烤網上…
也因此留下了幾條槓……@@
食材
步驟
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一容器，將蛋黃糊的所有材料→全蛋+蛋黃+香草+奶後，打散拌勻。
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燙麵→取一鍋子放入植物油後加熱，到出現油紋即熄火靜置晾一下，再一口氣倒入低筋麵粉用耐熱的刮刀快速攪拌。（剛開始有可能是糰狀，還是要不停拌讓它成會滑順的燙麵糊）
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把拌好的燙麵糊倒入→蛋黃糊中，再用打蛋器拌勻即成滑順的蛋糕麵糊。
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蛋白泡→另一容器，蛋白+檸檬汁後再分次慢慢加進砂糖用電動打蛋器打發蛋白，到濕性發泡（尾端勾勾狀），即可加入玉米粉再打勻一下即可。
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取1/3的蛋白泡到蛋糕糊裡，用刮刀用翻拌或一手重複劃1，另一手轉動容器的方式拌勻。
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再把上面步驟5的麵糊倒回其他剩下的蛋白容器裡，一樣用翻拌或一手重複劃1，另一手轉動容器的方式拌勻。
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把拌好的蛋糕糊倒入烤模，大力的震幾下，震出空氣。（若是用活動烤模外層輕包鋁箔紙喔！）
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烤箱180度預熱10分鐘，一烤盤注入足夠的“熱水” ，再放入烤模，用浴水的烤法，170度烤約10分鐘，再下調到150度烤40～50分鐘即完成。（杯子蛋糕形式的話時間可再縮短）
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出爐後再大力震幾下，震出濕氣，之後倒扣到冷卻，冷藏吃味道更棒喔！
小撇步
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