佛跳牆@美麗人妻Selina Wu
佛跳牆是年菜代表之一，雖然沒有大家想像中難料理，不過該準備的食材卻很繁瑣，建議最好一次做2盅以上才會比較划算（指的是時間上）。要說真的很麻煩，似乎又還好，有一些半成品在市面上都買得到，比方說炸鳥蛋、炸芋頭及排骨酥，這可以替廚娘們省去不少時間。不過我選擇自己動手做，就連魚翅也自己處理。我用的是以前朋友送的乾魚翅，因為市售的魚翅多半是靠藥劑發成，能夠少吃就少吃吧！
食材
魚翅
5片
鮑魚
12顆
栗子
10顆
鳥蛋
12顆
雞腿
1/2根
豬腳
1/3根
排骨
約200公克
乾香菇
3朵
竹笙
10個
芋頭
1/2個
金華火腿
1塊
雞骨
1/2副
蔥
2根
薑
1小塊
紅棗
5顆
調味料
鹽
適量
米酒
1/5杯
醃料
醬油
1/3杯
糖
1匙
米酒
1/5杯
胡椒粉
少許
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1栗子泡水、乾香菇泡水後對切、雞腿切塊、豬腳切小塊、排骨切塊、竹笙泡水、蔥切段、薑切片備用。
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2將雞腿、豬腳、雞骨個別川燙去血水後洗淨。
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3排骨、蔥段、薑片加入醃料，待醃入味。
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4把作法2的雞骨、金華火腿（整塊不切）及適量水放入鍋，斟酌以鹽調味即成湯底。
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5取鍋放入蔥、薑、米酒及魚翅煮開，再放入電鍋中蒸（外鍋放1杯水）。 -
6將豬腳放入電鍋中預蒸（外鍋放1杯水）。
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7另起油鍋依序將鳥蛋、栗子、芋頭、芋頭、作法2的雞腿、排骨炸過。
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8取佛跳牆的容器，以熟成度為標準，放入所有食材（含熬湯的火腿），熟成時間較長者先擺放，最後再擺上魚翅、鮑魚、香菇及紅棗。
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9於作法7加入作法4的高湯，放入電鍋蒸熟即可（外鍋放2杯水）。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※佛跳牆的食材可依各家口味斟酌調整。
543小廚Selina的美味料理
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