佛跳牆@美麗人妻Selina Wu

Name: 佛跳牆@美麗人妻Selina Wu by Selina Wu
Ingredients: 魚翅 5片; 鮑魚 12顆; 栗子 10顆; 鳥蛋 12顆; 雞腿 1/2根; 豬腳 1/3根; 排骨 約200公克; 乾香菇 3朵; 竹笙 10個; 芋頭 1/2個; 金華火腿 1塊; 雞骨 1/2副; 蔥 2根; 薑 1小塊; 紅棗 5顆; [調味料]鹽 適量; [調味料]米酒 1/5杯; [醃料]醬油 1/3杯; [醃料]糖 1匙; [醃料]米酒 1/5杯; [醃料]胡椒粉 少許

描述

佛跳牆是年菜代表之一，雖然沒有大家想像中難料理，不過該準備的食材卻很繁瑣，建議最好一次做2盅以上才會比較划算（指的是時間上）。要說真的很麻煩，似乎又還好，有一些半成品在市面上都買得到，比方說炸鳥蛋、炸芋頭及排骨酥，這可以替廚娘們省去不少時間。不過我選擇自己動手做，就連魚翅也自己處理。我用的是以前朋友送的乾魚翅，因為市售的魚翅多半是靠藥劑發成，能夠少吃就少吃吧！

211 說讚

食材

魚翅

5片
鮑魚

12顆
栗子

10顆
鳥蛋

12顆
雞腿

1/2根
豬腳

1/3根
排骨

約200公克
乾香菇

3朵
竹笙

10個
芋頭

1/2個
金華火腿

1塊
雞骨

1/2副
蔥

2根
薑

1小塊
紅棗

5顆

調味料

鹽

適量
米酒

1/5杯

醃料

醬油

1/3杯
糖

1匙
米酒

1/5杯
胡椒粉

少許

看全部食材

步驟

栗子泡水、乾香菇泡水後對切、雞腿切塊、豬腳切小塊、排骨切塊、竹笙泡水、蔥切段、薑切片備用。
將雞腿、豬腳、雞骨個別川燙去血水後洗淨。
排骨、蔥段、薑片加入醃料，待醃入味。
把作法2的雞骨、金華火腿（整塊不切）及適量水放入鍋，斟酌以鹽調味即成湯底。
取鍋放入蔥、薑、米酒及魚翅煮開，再放入電鍋中蒸（外鍋放1杯水）。
將豬腳放入電鍋中預蒸（外鍋放1杯水）。
另起油鍋依序將鳥蛋、栗子、芋頭、芋頭、作法2的雞腿、排骨炸過。
取佛跳牆的容器，以熟成度為標準，放入所有食材（含熬湯的火腿），熟成時間較長者先擺放，最後再擺上魚翅、鮑魚、香菇及紅棗。
於作法7加入作法4的高湯，放入電鍋蒸熟即可（外鍋放2杯水）。

小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※佛跳牆的食材可依各家口味斟酌調整。

543小廚Selina的美味料理
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Selina的料理繪本
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2015/01/20 發表