佛跳牆@美麗人妻Selina Wu

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佛跳牆是年菜代表之一,雖然沒有大家想像中難料理,不過該準備的食材卻很繁瑣,建議最好一次做2盅以上才會比較划算(指的是時間上)。要說真的很麻煩,似乎又還好,有一些半成品在市面上都買得到,比方說炸鳥蛋、炸芋頭及排骨酥,這可以替廚娘們省去不少時間。不過我選擇自己動手做,就連魚翅也自己處理。我用的是以前朋友送的乾魚翅,因為市售的魚翅多半是靠藥劑發成,能夠少吃就少吃吧!

食材

魚翅 5片
鮑魚 12顆
栗子 10顆
鳥蛋 12顆
雞腿 1/2根
豬腳 1/3根
排骨 約200公克
乾香菇 3朵
竹笙 10個
芋頭 1/2個
金華火腿 1塊
雞骨 1/2副
2根
1小塊
紅棗 5顆
調味料
適量
米酒 1/5杯
醃料
醬油 1/3杯
1匙
米酒 1/5杯
胡椒粉 少許
  • 1 栗子泡水、乾香菇泡水後對切、雞腿切塊、豬腳切小塊、排骨切塊、竹笙泡水、蔥切段、薑切片備用。
  • 2 將雞腿、豬腳、雞骨個別川燙去血水後洗淨。
  • 3 排骨、蔥段、薑片加入醃料,待醃入味。
  • 4 把作法2的雞骨、金華火腿(整塊不切)及適量水放入鍋,斟酌以鹽調味即成湯底。
  • 5 取鍋放入蔥、薑、米酒及魚翅煮開,再放入電鍋中蒸(外鍋放1杯水)。
  • 6 將豬腳放入電鍋中預蒸(外鍋放1杯水)。
  • 7 另起油鍋依序將鳥蛋、栗子、芋頭、芋頭、作法2的雞腿、排骨炸過。
  • 8 取佛跳牆的容器,以熟成度為標準,放入所有食材(含熬湯的火腿),熟成時間較長者先擺放,最後再擺上魚翅、鮑魚、香菇及紅棗。
  • 9 於作法7加入作法4的高湯,放入電鍋蒸熟即可(外鍋放2杯水)。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※佛跳牆的食材可依各家口味斟酌調整。

543小廚Selina的美味料理
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Selina的料理繪本
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2015/01/20 發表 7,247 瀏覽

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