艾肥煮食工房 69 食譜 229 粉絲 追蹤 【煮】港式XO醬 14 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 30 分鐘 食材 干瑤柱 30克 蝦乾 20克 細蝦米/櫻花蝦 20克 金華火腿 30克 蝦籽 3克 乾冬菇 15克 辣椒乾 1克 指天椒 10克 蒜頭 20克 紅蔥頭 10克 分組1 米糠油 230毫升 鹽 3/4茶匙 糖 1 1/2茶匙 紅椒粉 1/2茶匙 步驟 瑤柱去枕,用水浸 2小時,蒸 1小時,撕成幼絲。 冬菇浸水 2小時,搾去水份,切幼粒,於白鑊炒香去取多餘水份。 蝦乾、火腿、指天椒、辣椒乾切幼粒; 蒜頭、紅蔥頭磨蓉。 將小瓶洗淨,用大火蒸15分鐘以作消毒,風乾備用。 於鍋中放油以中火加熱,加入辣椒乾略煮2-3分鐘。 加入蒜蓉及紅蔥頭蓉,以中小火加熱。再加入指天椒煮2分鐘(切忌大火煮蒜蓉)。 分別加入蝦乾、蝦米/櫻花蝦、蝦籽、乾瑶柱、金華火腿及冬菇,以中小火煮約20分鐘。 煮成後,醬料會轉至較深色。 將醬料放入已消毒及抹乾淨的小瓶。 4,796 瀏覽 2021/05/07 發表