焦糖脆脆

2015/01/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.0萬 727 3 0

食材 30 分鐘

砂糖 100g
粟膠/粟米糖漿 25g
25g
梳打粉 5g
  • 1 用一個長柄小鍋 (不用易潔), 加入砂糖, 粟膠和水拌勻
  • 2 中火煮滾約5分鐘, 期間不用攪拌, 糖慢慢會變得較稠, 顏色變成淺黃
  • 3 繼續用中火煮, 期間拿起鍋的長柄慢慢搖一下, 確保焦糖顏色均勻, 直至糖變成金黃色便離火
  • 4 一手加入梳打粉, 另一手用木匙快速拌勻約20秒, 期間不要停手, 直至膨脹減慢, 快手倒入已鋪好焗爐紙的焗盆內
  • 5 靜待約15分鐘焦糖已完全冷卻後, 將它放入密實袋內封好, 用麵掍輕輕打碎至每粒約手指頭大小, 即成為脆脆焦糖
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討論共 3 則

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是baking soda ?

2年前
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是『小』蘇打才對喔!

2年前
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是蘇打粉嗎?

2年前