天使蛋糕伴焦糖脆脆

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蒸布蕾剩下的蛋白,做成天使蛋糕,加上一些焦糖脆脆,增添典雅的感覺~~
焦糖脆脆參考
https://icook.tw/recipes/160945?ref=published

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

不鏽鋼烤模16x4公分 1個
蛋白50%(3顆蛋量) 100g
低筋麵粉17.5% 35g
香草莢醬0.5% 1g
細砂糖25% 50g
塔塔粉0.6% 1.2g
鹽巴0.4% 0.8g
  • 1 砂糖、鹽巴跟塔塔粉混合拌勻
  • 2 蛋白用中速打,將步驟1的材料分3-4次加入,打到稍硬的濕性發泡,不要打的太發,打蛋器拿起來有勾,不會低落。
  • 3 香草莢醬,直接加入蛋白霜,用打蛋器,攪勻。
  • 4 麵粉分3-4次篩入蛋白霜中,用打蛋器,先攪拌表面,均勻後,由下面往上翻,因為沒有油脂,不用怕消泡,將所有材料混合均勻。
  • 5 最後用橡皮刮刀,將盆邊刮乾淨。
  • 6 拌好的麵糊,先倒一些到模具中,用刮刀一邊垂直輕切,一邊將底部填滿。
  • 7 加入剩餘的麵糊,用刮刀抹平,入烤箱前,在桌面上敲一敲,消除麵糊中的孔洞。
  • 8 一開始打蛋白時,就先預熱烤箱,我的烘王210/120 開始烤210/110 10分鐘;170/110 30分鐘 200/110 5分鐘 悶5分鐘 放下層
  • 9 壓下去有彈性,代表有烤熟。
  • 10 倒扣放涼再脫模。
  • 11 脫模時,拿著烤模,邊緣繞一圈,敲一敲,在桌面上震一震,就掉出來了!
  • 12 裝飾一下,就美美的了!
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2016/06/23 發表 3,450 瀏覽

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